经典五仁月饼

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刘大花
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伍仁月饼是我的最爱，虽说中秋节已经过了，偶尔也会做一锅月饼解馋~ 这款至尊伍仁，馅料香，果仁足，吃一个就很过瘾了，唇齿留香的感觉，我特意做了低糖低油的方子，有喜欢重油重糖的亲要自己额外给配方的糖油加量的。

五仁月饼的用料

五仁馅料： 如下 花生仁 75g
核桃仁 50g 腰果仁 45g
瓜子仁 50克 大杏仁 50克
细砂糖 35克 糖浆或蜂蜜 60克
熟糯米粉和熟面粉 130g 凉开水 适量
玉米油或花生油 30克 饼皮材料： 如下
低筋面粉 200克 转化糖浆 136克
枧水 4克 玉米油 50克
表面装饰： 如下 蛋黄液 少许

五仁月饼的做法

经典五仁月饼的做法图解1

步骤1

将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。
经典五仁月饼的做法图解2

步骤2

筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。
经典五仁月饼的做法图解3

步骤3

醒皮的时候制作馅料：锅内倒入油烧热后关火，放入65克熟糯米粉和65克熟面粉拌匀。
经典五仁月饼的做法图解4

步骤4

加入细砂糖混合拌匀。
经典五仁月饼的做法图解5

步骤5

然后加入糖浆和适量的水搅拌均匀，稀稠程度就是能揉成团即可。
经典五仁月饼的做法图解6

步骤6

一次性加入所有果仁拌匀。
经典五仁月饼的做法图解7

步骤7

将醒好的面皮分成20克一份的量，馅料30克一份。
经典五仁月饼的做法图解8

步骤8

取一块面皮按扁擀薄，放入一份馅料。
经典五仁月饼的做法图解9

步骤9

用虎口往上擀，最后收口滚圆。
经典五仁月饼的做法图解10

步骤10

用模具压出自己喜欢的图案。
经典五仁月饼的做法图解11

步骤11

风炉烤箱165度提前预热，月饼喷些水，预热好后转160度烤8分钟定型，然后取出刷上一层鸡蛋液再放入烤箱转150度烤12-15分钟。
经典五仁月饼的做法图解12

步骤12

出炉看看，上色均匀哦！烤好的月饼晾凉后常温密封保存，三天后回油吃最好吃了。
经典五仁月饼的做法图解13

步骤13

切开看看，满满的果仁哦！
经典五仁月饼的做法图解14

步骤14

成品

五仁月饼的烹饪技巧

1. 我的月饼是50克的，皮馅比例可以自行调整。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，可以同时烤多层，平炉烤箱温度要调高点、一次只能烤一层。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-03

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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