五仁月饼

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小孩吃五仁月饼，很不喜欢吃里面的柑桔，现在自己做着吃，喜欢什么就可以放什么，再也不用吃柑桔了。
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五仁月饼的用料

转化糖浆: 白糖 250克
柠檬片 50克 葡萄/凤梨 25克
清水 130克 冰肉:
肥肉(焯水) 50克 白糖 50克
玫瑰露酒(高度) 一勺 五仁馅:
熟扁桃仁(碎) 100克 熟葵瓜仁 50克
熟南瓜籽仁 40克 熟核桃碎 40克
熟黑白芝麻 30克 熟糯米粉 65克-80克
麦芽糖 60克 安佳黄油 20克
蜂蜜 15克 花生油(玉米油) 20克
葡萄干(冬瓜糖) 50克 椰蓉(烤香) 20克
清水 80克 饼皮:
中筋面粉 175克 花生米 30克
枧水 45度5克 蛋黄液(扫面) 1个

五仁月饼的做法

五仁月饼的做法图解1

步骤1

白糖，水，煮至糖化，沸腾后放入柠檬片与葡萄，煮开后开小火熬至糖水变成茶色，冷却后密封保存。
五仁月饼的做法图解2

步骤2

最快1周后使用，最好提前2个月熬好糖浆备用。
五仁月饼的做法图解3

步骤3

焯水肥肉和玫瑰露酒拌匀后，加入白糖搅匀，密封冷藏3天以后使用。
五仁月饼的做法图解4

步骤4

冰肉烤至变透明状和五仁馅食材混合均匀。
五仁月饼的做法图解5

步骤5

拌好的五仁馅用保鲜膜包好，冷藏备用，食材比例按各自喜好而定。
五仁月饼的做法图解6

步骤6

花生油，糖浆(取90克)，枧水充分搅匀。
五仁月饼的做法图解7

步骤7

倒入过筛的中筋面粉搓匀松驰30分钟。(可加入老面30克，每次用剩的边角料，没有可不加)
五仁月饼的做法图解8

步骤8

25克皮包入75克馅，比例以各自模具而定。
五仁月饼的做法图解9

步骤9

模具拍少许干粉，放入包好的饼坯压出造型。
五仁月饼的做法图解10

步骤10

烤箱预热180度，在月饼生坯表面轻刷一层水，入炉，上火200度下火150度，中层烤3-5分钟，出炉扫一层薄薄的蛋黄液，在烘烤10-14分钟，烤至淡黄色即可出炉冷却。

五仁月饼的烹饪技巧

月饼烤好后，应带手套操作，密封保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-01

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 月饼 烤 电器

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