圣诞花环酸奶面包（50%中种法）

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圣诞节将近，来一款圣诞花环面包应应景吧！增加点节日的气氛 面包体采用的是50%冷藏中种法，使面包口感更加绵密湿润，酸奶的加入也使面包风味更加独特。 此配方为两个花环的量。

酸奶面包的用料

中种材料: 高筋面粉 150克
酸奶 120克 酵母 1克
主面团材料: 高筋粉 150克
酸奶 90克 蛋白 30克
砂糖 40克 酵母 2.5克
黄油 15克 食盐 4克
葡萄干（装饰用） 适量 全蛋液（刷表面） 适量
糖粉（装饰用） 适量

酸奶面包的做法

圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解1

步骤1

提前一天制作“中种”，把面粉、酸奶、酵母秤好放入盆里。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解2

步骤2

把它们搅拌均匀揉成团，没有干粉疙瘩块即可。先室温醒发60分钟，再转入冰箱冷藏17个小时左右。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解3

步骤3

做好的“中种”剪小块，与主面团中除“黄油、盐”之外的其他的东西放入面缸。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解4

步骤4

先低速将材料混合均匀，转中速打面，途中适当给面团翻翻面。当面团比较光滑，能扯出大片的膜，但膜还较厚时，加入提前软化的黄油。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解5

步骤5

先低速把面团与黄油混合均匀。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解6

步骤6

转中速打至黄油完全吸收，面团光滑。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解7

步骤7

当面团能扯出较薄的膜但还不能透出指纹，破洞还不是很光滑时，加入食盐，高速搅打一两分钟后，要随时停下检查面团状态，以免打过。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解8

步骤8

当面团能扯出比较透明的薄膜，破洞边缘光滑，拉扯面团有较好的韧性和延展性时，面团搅打完成。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解9

步骤9

面团打好的温度要控制在27度之内，如果天气较热，可以先把所有材料、面缸等先放入冰箱冷藏再用。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解10

步骤10

打好的面团铲到烤盘里，稍做拍打，放到烤箱里进行发酵，温度为28度，湿度75%左右为佳，没有条件的可以在烤箱下层放一盆热水，发酵80分钟左右。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解11

步骤11

面团发酵到原来的2倍大即可。取出面团，铲到面板上进行排气分割。每个面团100克左右。刚好分成六个。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解12

步骤12

把分割好的面团轻拍打排气，拍打成长方形，在短边三折压黏合，每一折都要压黏合，整理成长条。盖上保鲜膜醒发30分钟。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解13

步骤13

醒发好的面团轻拍排气后，对折用掌根将边缘压紧压黏合，顺势将面条搓成80cm左右的长条，尽量大小均匀。把所有的面团同样搓成长度相同的长条。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解14

步骤14

三条为一组，由于面条较长，由头开始编的话比较麻烦，所以我们可以选择先从中间编起，两两交叉叠起，不要编得太紧，给后面发酵预留空间。（点图片看）
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解15

步骤15

编好一头后，换另一头，把整条编完。（点图片看）
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解16

步骤16

把编好的辫子转移到烤盘里，整理成圆形，把头尾按着辫子的走势接好，这样一个完美的辫子圈圈就编好了。 把编好的面团放进烤箱开发酵功能，温度大概为36度，发酵80分钟左右，当面团为原来的2.5倍大左右，轻按有弹性且慢慢回弹即可。 期间在接渣盘里倒点水，保证烤箱里的湿度。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解17

步骤17

发酵好的面团取出后，烤箱预热上下火170度。原来接渣盘的水不要倒掉，一起预热。 在面团上刷上一层全蛋液，点缀上一些葡萄干。葡萄干提前用水泡软。 放入烤箱烘烤16分钟左右，后期注意面包的上色情况，如果上色快可以把上层温度降10度，或盖上锡纸。
圣诞花环酸奶面包（50%中种法）的做法图解18

步骤18

烤好的面包取出移到烤网上晾凉。晒上一些糖粉。进行装饰，美美的圣诞花环面包就做好了…… 是不是很有节日气氛呀？

酸奶面包的烹饪技巧

1.中种的加入能让面包更湿润，抗老化也比较强。中种一般要冷藏18个小时左右为佳，时间控制在15到20小时内。 2.黄油不要加得太早，不然会阻碍面筋的形成。盐（要细盐）最后加入，可以增强面筋的韧性。 3.面团一发不足的话，适当增加中间醒发的时间，只有醒发到位面筋得到松弛，整形搓长条才不会回缩。 4.在整成长条时，一定要先排气，每次对折都要压黏合黏紧。不然后面搓的时候会松散。对折是为了整成长条。 5.面包出炉后冷却到手温时，要装袋密封。 6.此配方是两个花环的量，我分一半做小面包了，你们可以自己安排份量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-03

©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烘焙 烤 甜 香

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