紫薯小球的做法
步骤4
用刮刀充分拌匀,成为一个湿润的,有一点粘手的面团。 ☆因粉类的吸水性差异,可能需要根据实际情况调整配方中牛奶的用量。最后我们应该得到一个湿润、稍微有点粘手的面团。如果你的面团偏干,则需要多加一点牛奶。如果面团太湿软,则可以多加一些玉米淀粉。步骤7
取1-3个小方块在手掌上,快速搓圆,然后放在铺了油纸的烤盘上。将所有小方块都搓成小圆球。然后,用小喷壶在小圆球上喷一些水,使它表面湿润。 ☆这个过程看似麻烦,实际上动作快的话不用多久就可以做好了。小方块搓圆是一个非常简单的活儿。 最后,放入预热好150℃的烤箱,烘烤5-6分钟,观察到小圆球都充分膨胀起来以后,将温度调到180℃,再烤6-7分钟,直到表面金黄色出炉。 请根据烤箱实际情况调整烘烤时间,避免烤糊。步骤9
一直要烘到紫薯片完全变干,摸上去是硬硬脆脆的。 你也可以用太阳晒干的方式(但这个季节的阳光是比较难晒干的)。有专门的烘干机当然更好了。 紫薯片烘干的时间根据紫薯片厚度决定。越薄需要的时间越短。紫薯小球的烹饪技巧
1、小圆球最后表面喷一些水,并且先用较低的温度烘烤,是为了防止烘烤的时候表面开裂。烤好的小圆球表面有轻微裂纹是正常的,但如果严重开裂,说明烘烤的温度还是太高了,可以降低温度再试试。当小圆球都充分鼓起来以后,就可以将温度调高,使小圆球烘烤上色并烤至松脆。
2、虽然它的外表跟旺仔小馒头有点像,但口感是不一样的,小圆球不是粉粉的口感,而是脆脆的口感哦。如果你的小圆球内部发软,说明烘烤火候不足,可以重新放回烤箱再烤一会儿。
3、小圆球个头不要太大,这个配方我做了120多个小圆球。
4、泡打粉是小圆球膨胀起来的必要配料,不可以省略哦。
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创建时间:2018-12-04
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