传统中式宴席菜 | 鸟巢海鲜烩

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食域家

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鸟巢海鲜烩是深受海鲜爱好者喜爱的一道菜，通常出现在高端粤菜餐厅或传统中式宴会的十道主菜中，传统中式宴会包括婚宴，农历新年年夜饭，生日，周年纪念日和孩子满月宴或百岁宴。无论何种重要宴席，这道海鲜菜肴都可以作为你的最佳选项。这道菜由三种海鲜组成：大虾，扇贝和鱿鱼。烫过的海鲜配上爆香的葱姜蒜，再加入色彩丰富的新鲜蔬菜并勾芡，最后放入形似鸟巢的装饰篮子中。但这一定是大家最关心和好奇的问题：鸟巢是由什么做成的？答案就是：食域家最喜欢的根茎食材之一，芋头！芋头经过油炸后带有自然的浓香，不仅会变得坚固可将烹饪好的美味海鲜都盛入其中，还可以食用。尽管制作芋头鸟巢是一个细致耗时又比较费油的过程，但这一切是非常值得的。它会让你宴请的每一位重要人士或亲朋好友都唇齿留香、新奇不已。尤其能给那些认为你的厨艺只有冲麦片和烤吐司的人以优雅反击。

传统中式宴席菜 | 鸟巢海鲜烩的用料

芋头 350g	菜籽油 1350g
去皮的大虾 6只	扇贝 6个
清洗过的整只鱿鱼 170g	胡萝卜，切成约3毫米厚的星形片状半个
竹笋（冲洗和沥干） 40g	红辣椒，切成2.5厘米的切片 1/4个
新鲜或罐装的草菇 40g	甜豌豆，去除头尾 80g
鲜姜片（约3毫米厚） 8片	大葱，仅葱白，斜刀切成4厘米的葱段 1颗
大蒜，切成薄片 2瓣	紫洋葱，切成3厘米的碎片 1个
绍兴酒 2茶匙	鸡汤 1杯
盐 1茶匙	糖 1/4 茶匙
现磨白胡椒少许	芝麻油半茶匙
半玉米淀粉，加入同等比例温水（可选） 1汤匙

传统中式宴席菜 | 鸟巢海鲜烩的做法

步骤1

将芋头去皮切丝

步骤2

然后用切丝器将芋头切丝。很抱歉我们忘记拍切丝器的照片了，但是我强烈建议大家准备一个放在你的厨房抽屉里，因为它太省时间了，而且能切出匀称漂亮的丝。

步骤3

切丝后的芋头微微湿润并流出少许淀粉，正好能提供黏性。将芋头丝以十字交叉的方式铺在一个大的不锈钢滤网上，让一些芋头丝悬在滤网边缘上。

步骤4

用另一个相同尺寸的滤网放在顶部，使芋头夹在两个滤网之间。

步骤5

在炒锅中加热 1350g油至160度（可用烹饪温度计），将夹在两个滤网之间的“鸟巢”慢慢放入油中。

步骤6

以不同角度倾斜篮子，使整个芋头篮子均匀受热，炸至全部变成淡金黄色。

步骤7

使用炒锅油炸是最理想的选择，既有充分空间又不浪费油，用尺寸合适的深锅也可以。特别强调一下，油炸时务必小心谨慎！芋头篮子需要缓慢地放入锅中，如果你的锅比较小，刚放入时会导致热油溅出，操作者很容易被烫伤，所以使用更深的锅更安全。因为我在烹饪方面经验丰富，所以使用了一个较小的锅，对于初学者我还是建议大家采取一定的预防措施（例如深锅），也可以寻求更有经验的朋友或家人的帮助。