素油桃酥

精品
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桃酥是一种南北皆宜的传统特色美食,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,大人小孩都特别爱吃,是人们最常食用的糕点之一,也是较为简单的酥类糕点! 传统桃酥需要使用猪油和臭粉,虽然会更酥香,但原料不易购买,改用“素油”也能做出桃酥。“素油”也就是植物油,今天用葵花子油来做桃酥,成品酥脆可口,是小时候的味道。

桃酥的用料

食用油 100g 绵白糖 90g
低筋面粉 280g 小苏打 1/2小勺
鸡蛋 1个

桃酥的做法

素油桃酥的做法图解1

步骤1

准备材料
素油桃酥的做法图解2

步骤2

小苏打加入低筋面粉中混合均匀
素油桃酥的做法图解3

步骤3

葵花子油中打入鸡蛋
素油桃酥的做法图解4

步骤4

混合均匀
素油桃酥的做法图解5

步骤5

加入绵白糖
素油桃酥的做法图解6

步骤6

充分搅拌均匀
素油桃酥的做法图解7

步骤7

面粉过筛到蛋油糊中
素油桃酥的做法图解8

步骤8

用刮刀切拌均匀成光滑的面团
素油桃酥的做法图解9

步骤9

将面团分成每个20G的小面团
素油桃酥的做法图解10

步骤10

每个小面团搓圆
素油桃酥的做法图解11

步骤11

取一个小面团放到月饼模具中
素油桃酥的做法图解12

步骤12

压制成饼状,我用的65G的月饼模
素油桃酥的做法图解13

步骤13

次做好所有的饼
素油桃酥的做法图解14

步骤14

箱160度预热,烤盘放入烤箱中层,160度烤20分钟
素油桃酥的做法图解15

步骤15

上色后即可关火

桃酥的烹饪技巧

小贴士: 1.饼干上色后关掉电源,利用余温使饼干更加松脆,等到饼干自然冷却后取出就可以吃啦。 2.糖和油量可酌减,但不要减油太多,会干硬不酥脆。 3.我用的月饼模具是65G的,模具无需抹油,桃酥本身油量很足,不会粘模。使用时人保持站立姿态,施力均匀不歪斜,左手用力按住月饼模下端(按紧),右手压下弹簧手柄,压实后放松弹起。 4.这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。 5.传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。 6.烘焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。 7.配方中可以加入1/2小勺泡打粉,放泡打粉口感酥松,但是花纹不明显,不放泡打粉口感酥脆,但花纹比较漂亮,根据自己喜好吧。 8.没有月饼模的话,就搓圆之后直接压成小圆饼吧,厚度不要超过0.4厘米,烤出来会有裂纹,和外面卖的桃酥外形更相似。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-12-13

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