扬州炒饭

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扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃，扬州也是我的家乡！主要食材有米饭、海参、干贝、香菇、火腿、鸡蛋、虾仁、杂菜等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。这个食谱的配料是官方发布的配料哈

扬州炒饭的用料

鸡蛋 3个 隔夜米饭 1碗
海参 1根 干贝 6-8个
火腿 适量 香菇 适量
虾仁 适量 玉米粒 少许
胡萝卜丁 少许 青豆 少许
笋丁 少许 葱花 少许
玉米油 适量 猪油 适量
盐 少许

扬州炒饭的做法

扬州炒饭#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解1

步骤1

准备好食材。
扬州炒饭#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解2

步骤2

锅热后倒入适量油。
扬州炒饭#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解3

步骤3

接着先倒入葱花炒香，再倒入所有配菜翻炒，炒熟后先盛起备用。
扬州炒饭#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解4

步骤4

接着再倒入少许油和猪油，一定要加哦，这样米饭才会好吃，颗粒分明。
扬州炒饭#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解5

步骤5

倒入隔夜饭翻炒。
扬州炒饭#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解6

步骤6

接着打散鸡蛋，鸡蛋中放一点点盐，散落倒入米饭中，不同于一般的蛋炒饭，先炒鸡蛋后再炒饭，这个就是扬州炒饭的精髓，叫“金裹玉”，鸡蛋中有饭，饭中有鸡蛋！
扬州炒饭#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解7

步骤7

炒制几分钟后就倒入配菜继续翻炒。
扬州炒饭#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解8

步骤8

最后加入适量的盐翻炒一下就可以出锅了。
扬州炒饭#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解9

步骤9

噔噔噔噔……一盘鲜香美味的扬州炒饭呈现在你的面前哈
扬州炒饭#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解10

步骤10

身为扬州人，太多的美食，我骄傲我自豪！

扬州炒饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-16

©本菜谱的做法由 Alice优优 编写，未经授权不得转载

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