蒜香软欧（汤种法）

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加入汤种的面包柔软很多，老化的速度也慢一些，而且做起来一点也不麻烦。这次做的是蒜香软欧包，吃起来，满口异香啊，喜欢咸味面包的不要错过哦。

蒜香软欧（汤种法）的用料

高筋面粉（汤种） 20g 水（汤种） 80g
高筋面粉（主面团） 150g 全麦粉（主面团） 50g
糖（主面团） 25g 全蛋液（主面团） 30g
盐（主面团） 5g 酵母（主面团） 3g
水（主面团） 40g 黄油（主面团） 15g
卡夫芝士粉（装饰） 适量 黄油（装饰） 30g
蒜头（装饰） 10g 香葱（装饰） 适量

蒜香软欧（汤种法）的做法

蒜香软欧（汤种法）的做法图解1

步骤1

首先我们先来做汤种。做法非常简单。只需要把高筋面粉和清水倒入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，之后小火加热。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解2

步骤2

边加热边搅拌，一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解3

步骤3

等汤种冷藏好之后，我们再来做面团。将主面团中除黄油外，所有原材料放入面包机桶中。先液体，接着面粉，最后是糖、盐、酵母和汤种。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解4

步骤4

启动面包机和面功能，大约10-15分钟，直到面团光滑，能拉出厚膜，加入软化好的黄油。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解5

步骤5

继续和面功能，大约需要15分钟，一直和到面团能拉出薄膜即可，不需要到手套膜。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解6

步骤6

将面团滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解7

步骤7

现在天冷，我用烤箱发酵。30℃，大约需要1个小时。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解8

步骤8

一直发酵到面团膨胀到2倍大。手指粘面粉再面团上戳一个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解9

步骤9

将发酵好的面团排气后分割成4份，将面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解10

步骤10

松弛期间我们来做装饰用的蒜泥。先将蒜头切成细细的小丁，香葱切成葱花。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解11

步骤11

软化好的黄油加入蒜泥和葱花，搅拌均匀即可。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解12

步骤12

松弛好的面团擀成椭圆形。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解13

步骤13

先把上面1/3向下折。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解14

步骤14

两边再往中间折，稍微压紧。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解15

步骤15

两边再往中间折，稍微压紧。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解16

步骤16

翻过来，稍微整理一下，就是橄榄型的面团。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解17

步骤17

剩下的3个面团都是这样操作，整形好的面团放入烤盘中。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解18

步骤18

送入东菱烤箱，开启发酵模式，36℃，发酵30分钟.，发酵至面团涨大至2倍大。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解19

步骤19

发酵好的面团撒上卡夫芝士粉，用一把锋利的小刀在中间割出一道口子，深一点，挤上蒜泥。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解20

步骤20

最后将面团送入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤18分钟。
蒜香软欧（汤种法）的做法图解21

步骤21

烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。

蒜香软欧（汤种法）的烹饪技巧

1.面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。 2.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。 3.注意酵母要用耐高糖的，同时不能和盐直接接触。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-26

©本菜谱的做法由 蓝胖子不素胖纸 编写，未经授权不得转载

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