日食记 | 豚骨拉面

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热腾腾的面由服务生小妹端上，还对我说了一句“圣诞快乐”，这才发现其实有很多相似的年轻人，都跟我一样没有圣诞节。先喝上一口奶白色的豚骨汤，明知道是汤粉冲泡的，但还是觉得很鲜美，心里自嘲的想，这也算是个白色圣诞吧？ 后来一年年过去，我身边渐渐有了酥饼，有了小胖，大表哥，肉圆……陪我一起过圣诞的人越来越多。如今也有了时间，想吃什么圣诞盛宴都可以自己做，但夜深人静时，我偶尔还是会想起，很多年前那一碗虽然孤独，却雪白又热腾腾的豚骨拉面。 自己煮上一碗，雪白色的浓汤融合了猪骨香气，配上溏心蛋，红烧软骨，笋。先喝上一口汤，暖得眼眶都要泛湿。 “今年，也是个白色圣诞啊。”

豚骨拉面的用料

猪骨 适量 猪软骨 200g
鸡蛋 1个 拉面 适量
海苔片 少许 京葱丝 少许
小葱结 适量 姜片 适量
蒜瓣 适量 清酒 2勺
味淋 适量 白胡椒粉 少许
盐 少许 蒜瓣 适量
京葱段 适量 洋葱块 适量
八角 2颗 日式酱油 适量
冰糖 少许

豚骨拉面的做法

日食记 | 豚骨拉面的做法图解1

步骤1

汤底： 200g猪软骨事先焯水，切块放入锅中，倒冷水没过猪软骨，加2颗八角、适量洋葱块、京葱段、蒜瓣和姜片，大火煮沸。
日食记 | 豚骨拉面的做法图解2

步骤2

红烧猪软骨： 倒入1勺清酒和1勺味淋，再加少许冰糖和2勺日式酱油（也可用1勺半生抽和半勺老抽代替）调味，小火煮至猪软骨变软入味，大火收汁后关火，盛出备用。
日食记 | 豚骨拉面的做法图解3

步骤3

倒入1勺清酒和1勺味淋，再加少许冰糖和2勺日式酱油（也可用1勺半生抽和半勺老抽代替）调味，小火煮至猪软骨变软入味，大火收汁后关火，盛出备用。
日食记 | 豚骨拉面的做法图解4

步骤4

溏心蛋： 水沸后放入鸡蛋，开盖煮6分钟，将鸡蛋捞出放入冰水中浸泡10分钟后，剥去蛋壳。
日食记 | 豚骨拉面的做法图解5

步骤5

将剥好壳的鸡蛋放入酱汁（日式酱油：味淋：水=1:1:3）中浸泡一夜，取出一切为二。
日食记 | 豚骨拉面的做法图解6

步骤6

豚骨汤拉面： 锅中倒入1升水，煮沸后放入拉面煮3分钟， 面碗中倒入炖好的汤底，放入煮好的拉面，铺上红烧猪软骨、卤笋、半个溏心蛋、少许京葱丝和海苔片，豚骨汤拉面完成！

豚骨拉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-26

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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