【芝麻糖】

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Ada的小食光
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快到新年了，自己动手做新年糖，仿佛回到小时候的旧时光里。对甜蜜的糖果满心期待，对热闹的烟花爆竹心生向往。大家都说年味儿淡了，其实不是年味儿淡了，而是现在的物质丰富，平时想吃什么都能吃到。 昨天做了一整年都未曾吃到的儿时糖果☞芝麻糖。 妈妈说，过年不用买糖了。只这一句，我就觉得节日气氛浓了！ 【芝麻糖】香脆酥，吃一块还想吃，得控制住哈，好吃的东西不能独享，分享给大家吃吧！ 配方是从商品糖借鉴来的，会用到葡萄糖粉。 这是一份150克的配方，做好擀开大概3mm的厚度，只能切不到10块的方片糖；如果切成牛轧糖的宽度和长度，数量就会多一些。 因为新手熬糖可能会熬过，所以建议先按一份的分量练手，然后再翻倍做。

֥芝麻糖的用料

葡萄糖粉 60克 白砂糖(细) 40克
熟的黑白芝麻 50克 凉水(试糖状态用) 一碗
整形糖盘工具(可抹少量熟油防粘) 一组

֥芝麻糖的做法

#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解1

步骤1

把两种糖混合。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解2

步骤2

把糖倒入锅中，干锅或锅里挂了点洗锅的水珠都无妨。中火加热，不用翻动，等糖慢慢融化冒泡。锅边有糖，可以用毛刷蘸水刷下去。准备一碗凉水放旁边。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解3

步骤3

糖会先融化成白色液体。看住了，新手别走开，可以调成小火方便控制糖的状态。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解4

步骤4

糖会从中心开始变成金黄的焦糖，轻轻晃动锅，让温度均匀分布，很快全部的糖都变成金黄的焦糖，如图冒密集泡。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解5

步骤5

用木头蘸焦糖，放到凉水中，提起，糖能从软变硬，就立刻关火，迅速倒入熟芝麻，快速翻拌均匀。试糖状态这一步，熟练操作后就可以省略了，其实熬这种糖和做拔丝地瓜的糖一样。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解6

步骤6

一定要趁热，让糖把芝麻都裹匀。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解7

步骤7

趁热把糖放到整形糖盘中，盖上防粘垫，用擀面杖快速用力擀开擀平。动作要快，随糖温下降糖会变硬就擀不开了。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解8

步骤8

把糖取出，擀平的糖表面很亮，但也有一定的软度，不粘手。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解9

步骤9

趁软切开，糖很快变硬，就不好切了。冷掉的糖，用手一掰就酥脆掉渣，特别好吃。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解10

步骤10

这就是擀的速度有点慢了，力道使的不均匀，所以厚薄有差异。我自己也得多练。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解11

步骤11

大糖和小糖都包到糖袋里，免得受潮落灰。
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解12

步骤12

和家人一起分享甜蜜滋味吧！
#网红美食我来做#【芝麻糖】的做法图解13

步骤13

看到包好的糖，特别开心！提前祝大家新年快乐！

֥芝麻糖的烹饪技巧

除了等糖熬化需要点耐心，其他都需要眼疾手快，糖温降得快，趁软整形切块。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-27

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载

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