黑米馒头

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紫米除了可以用来蒸饭、煮粥，还可以研磨成粉来蒸馒头或者花卷，这样做出来的主食，相比于白花花的馒头，口感要劲道许多，而且米香味十足。而制作中紫米粉和面粉的比例怎么调配口感最佳？这里花儿就和您分享，一次蒸出来热乎乎的喷香紫米馒头，是冬季里营养又美食的主食呢。

黑米馒头的用料

紫米 120克 面粉 360克
温水 280克 酵母 4克

黑米馒头的做法

黑米馒头的做法图解1

步骤1

准备好需要的食材。
黑米馒头的做法图解2

步骤2

用料理机将黑米研磨成粉，我是随手抓了两把，研磨后一称，120克左右。
黑米馒头的做法图解3

步骤3

说到紫米粉和面粉的比例，1:3的比例是比较合适的，而混合后的面粉，用的清水约占面粉重量的60%，这样就可以计算出来需要的面粉和温水的比例。 由于紫米碾碎后也不会特别细腻，所以用面包机来揉面就比较省心，能揉面揉的比较均匀。面粉和4克酵母混合，下层放入温水，上层是面粉，设定揉面15分钟。
黑米馒头的做法图解4

步骤4

19度的室温，要想发酵面团，也是比较缓慢，所以我给面团碗覆盖保鲜膜，放入烤箱，设定37度发酵50分钟。
黑米馒头的做法图解5

步骤5

不到一小时，面团发酵到两倍大，拔开面团，里面呈现蜂窝状，面团柔软而细腻。
黑米馒头的做法图解6

步骤6

将面团擀一擀排气再揉好，覆盖保鲜膜醒发10分钟。
黑米馒头的做法图解7

步骤7

面团分成120克一个的小面团，揉好后搓成滚圆的小馒头。
黑米馒头的做法图解8

步骤8

小馒头依次搓好后放入蒸笼里，盖盖子醒发20分钟。
黑米馒头的做法图解9

步骤9

冷水蒸馒头，大火蒸20分钟；若是开水蒸，则蒸15分钟。
黑米馒头的做法图解10

步骤10

关火后等5分钟再取出。

黑米馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-04

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