酸菜排骨暖锅

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沙小囡
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生活在北方的孩子，想必会熟悉这个味道。 我家的年饭里，酸菜排骨一定是最后一道。 大海碗装着，热气腾腾上桌，吃饱喝足后，挟一口酸菜解腻，喝一勺酸汤暖胃，再来一筷粉丝定定心。 如此一道道程序走完，这顿年饭才叫圆满。 小时候，酸菜和冻豆腐都是只有冬天才能吃到的美味。 入冬后，父亲将一棵棵白菜洗净，码放于深缸内，以滚水淋上，再压一块大石（我家里父亲现在积酸菜压的大石头还是当年超重罚了款，几千公里外从大西北戈壁背回来的）。 接着要做的，就是等。 日晒，雪落，北风刮过。 它在不起眼的角落里慢慢发酵。 直到溢出酸香气，勾得我趴在缸边一遍遍去看，母亲就会捞出一棵，做这冬季的第一顿酸菜排骨。 于当时的我而言，仿佛，这才是整个冬天的开始。

酸菜排骨暖锅的用料

排骨 500g 东北酸菜 半棵
味极鲜酱油 1勺 料酒 1勺
生姜 2片 干辣椒 3个
香叶 2片 八角 1 个
花椒 10-20粒 豆腐 250克
盐 适量 鸡精 适量
食用油 适量 大葱 50克

酸菜排骨暖锅的做法

酸菜排骨暖锅的做法图解1

步骤1

今日小寒，我老爸积的酸菜开坛。
酸菜排骨暖锅的做法图解2

步骤2

开坛捞出一棵酸菜
酸菜排骨暖锅的做法图解3

步骤3

用水冲洗干净，如果酸味大就多洗两遍，完全根据个人喜好。
酸菜排骨暖锅的做法图解4

步骤4

将洗净的酸菜切丝。
酸菜排骨暖锅的做法图解5

步骤5

这道菜里，冻豆腐也是必须。 买来的鲜豆腐，切成小块。
酸菜排骨暖锅的做法图解6

步骤6

我们这里零下十度左右的天气，摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上，放在室外，豆腐一点点冻结，外层渐渐结出一层透明的冰晶，待由嫩白整个变成暖黄色，豆腐便冻好了。（温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧）
酸菜排骨暖锅的做法图解7

步骤7

葱切小段，姜切片，花椒，香叶备用。
酸菜排骨暖锅的做法图解8

步骤8

小排500克，洗净，入凉水中，加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒，煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。
酸菜排骨暖锅的做法图解9

步骤9

将煮好的排骨沥水捞出，煮排的汤沥出作料后，备用。
酸菜排骨暖锅的做法图解10

步骤10

葱切葱花，干辣椒洗净切段，八角一颗备用。
酸菜排骨暖锅的做法图解11

步骤11

锅中适量油烧热，放葱花、干辣椒和八角煸香。
酸菜排骨暖锅的做法图解12

步骤12

加入酸菜丝翻炒一下。
酸菜排骨暖锅的做法图解13

步骤13

淋入少许味极鲜酱油炒出香味。
酸菜排骨暖锅的做法图解14

步骤14

取砂锅，底部放入炒好的酸菜丝。
酸菜排骨暖锅的做法图解15

步骤15

酸菜上面铺上煮过的排骨。
酸菜排骨暖锅的做法图解16

步骤16

倒入排骨汤，开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子，让肉香融入酸菜中。
酸菜排骨暖锅的做法图解17

步骤17

将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里，冻豆腐渐渐鼓胀，蜂窝状的纹理中，吸饱了酸香馥郁的汤汁，是整锅的精髓。
酸菜排骨暖锅的做法图解18

步骤18

最后可加入粉丝一小把，煮软后即可。（我没加，料太足，加不进去了……） 依个人口味加入少量盐和鸡精调味。
酸菜排骨暖锅的做法图解19

步骤19

端锅上桌。
酸菜排骨暖锅的做法图解20

步骤20

天寒风冷的日子里，来上这一锅最合适了。

酸菜排骨暖锅的烹饪技巧

东北的酸菜不是所有人都会喜欢，如果你也爱就赶紧做上一锅暖暖和和的吃起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-05

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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