排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲

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小辉辉的美食日记
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在西单吃了一次肉蟹煲 对里面的鸡爪一直念念不忘 软烂程度可以用入口即化来形容了 在网上找了很多关于肉蟹煲的菜谱 因为不爱吃里面的梭子蟹 改良了菜谱 将螃蟹换成了排骨 创新的排骨鸡爪煲 对比胖哥俩的味道还原度很高了 懒的出去吃的朋友自己试着做起来吧

排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的用料

小排骨 500g 鸡爪 500g
土豆 1个 年糕 100g
郫县豆瓣酱 2勺 自制辣椒酱 1勺
小葱 3根 姜 6片
蒜 4瓣 洋葱 半个
冰糖 5粒 花椒 10粒
八角 2粒 盐 适量
生抽 适量 料酒 适量
食用油 适量 凉开水 适量

排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法

排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解1

步骤1

准备食材：排骨剁成小块，鸡爪切去指甲剁两段，将小葱切段分离葱白和葱叶，土豆切块，洋葱切片。
排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解2

步骤2

切好的鸡爪冷水下锅，放入葱白2−3片姜倒入1勺料酒，大火煮开，煮5分钟。
排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解3

步骤3

排骨和上一步骤一样的操作，如果锅够大的话可以和鸡爪一起煮。
排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解4

步骤4

煮5分钟后滤水捞出，放入凉水中泡干净浮沫倒掉凉水，备用。
排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解5

步骤5

开小火锅里倒油放入大蒜、姜片、冰糖、八角、花椒，将香料炒香冰糖炒化。
排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解6

步骤6

放入郫县豆瓣酱和辣椒酱，没有辣椒酱的朋友可以用干辣椒或者小米辣代替，根据喜欢的口味加入辣椒。不吃辣的朋友可以不放。
排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解7

步骤7

将豆瓣酱炒出红油放入绰好水的鸡爪和排骨，均匀翻炒让酱汁裹在每个鸡爪和排骨上。
排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解8

步骤8

放入适量水，完全淹住食材，放入适量的生抽和盐大火煮开，转中火盖上锅盖慢炖40分钟以上。
排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解9

步骤9

时间到了打开锅盖尝一下排骨是否容易脱骨，如果比较硬再接着炖，如果容易脱骨说明肉已经炖好，这个时候放入土豆洋葱年糕，此时汤汁不多的话再加入适量热水，盖上锅盖继续中火炖20分钟，注意观察锅里的汤汁，小心糊锅。
排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解10

步骤10

这是时候把剩下的葱叶切成小节，等出锅的时候放入。
排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的做法图解11

步骤11

土豆炖熟就可以出锅了，配上一碗米饭，拌着浓稠的汤汁，超级下饭。这是属于冬日里的美味，大家快来试试吧～

排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲的烹饪技巧

鸡爪记得一定要剪掉指甲呦 我使用的自制辣椒酱之前有发布菜谱大家可以学着做，炒鸡简单 不喜欢浓稠的酱汁可以将土豆凉干水分放入油里炸至表面金黄，这样可以有效锁住土豆里的淀粉，这样汤汁就不会浓稠了 食材用量仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-06

©本菜谱的做法由 小辉辉的美食日记 编写，未经授权不得转载
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