油酱小菜（自制清粥配菜）

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油酱小菜的用料

藕 1个	胡萝卜 2小根
黄瓜 1根	青笋 1根
生抽 30g	老抽 20g
甜面酱 40g	盐 2小勺
姜 20g	蒜 20g
白糖 35g	食用油 40g
料酒 15g	青花椒 3g
普通花椒 3g	醋 30g
葱 20g	鸡精 4g
水约250ml

油酱小菜的做法

步骤1

姜蒜切片，葱切成葱花备用。准备其他配料

步骤2

藕，胡萝卜，黄瓜，青笋切成约5CM左右的小段。在滚水里煮1分钟左右，不要煮久。沥干水分。

步骤3

炒锅里倒油，待油七分热时，放入花椒，姜蒜和葱花。爆香。

步骤4

然后依次放入料酒，老抽，生抽，甜面酱，白糖，醋，盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精。（调料一定不能减量，要不然味道就不好了）

步骤5

锅中加水（加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定），煮3分钟即可关火。晾凉。

步骤6

准备一个无水无油的玻璃密封罐，把沥干水分的蔬菜段儿，放入到密封罐里，再把炒好的料倒入罐里。

步骤7

放置一晚上（约12小时），即可食用。

油酱小菜的烹饪技巧

1，蔬菜一定不要在滚水里煮太久，1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。 2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也不能接受青花椒的味道，那么就全部用普通花椒即可。 3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用 1--2次。 4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。 5，这道菜也可作为凉菜上桌，绝对不会逊色喔。配粥也是一级棒 5，请一定不要随意把调料减量，若是少了调料，必定不会是这个味道的。 6，一定要用玻璃瓶，装小菜之前可以在滚水里煮一下，晾干后再装。可增长保存期限。
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创建时间:2012-05-30

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分类：爽口清淡小吃腌

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