虾酱空心菜

精品
49.9万 浏览 6249 收藏


空心菜算是春夏季节最普遍最家常的蔬菜了,随便炒炒谁都会,可要做到火候恰当、口感脆嫩并不是那么容易的。在我记忆中吃到的家常空心菜,大多都味道寡淡,汤汤水水的还带着股草腥味。火候也是参差不齐,要么菜叶软烂如泥,要么菜杆硬脆坚挺。最可怕的莫过于菜杆上还连着长长的菜叶,一头嚼烂咽下另一头还卡在嗓子眼里。呃……曾用空心菜招待过我的亲朋好友请自觉回避以免中枪…… 其实空心菜是种很不具一体性的蔬菜,杆脆而叶嫩,要想这两种口感融合而不违和,就一定要分开来炒。菜杆先下锅炒至软而带脆的时候再下菜叶,之后一鼓作气至菜叶刚刚断生就好。这样吃起来就是脆中带嫩了,或者将杆和叶干脆分作两道菜也是个办法。 大家都知道荤边素是最好吃的,其实是因为荤菜中富含的氨基酸可以补足素菜欠缺的鲜味,跟味精作用是类似的,当然有些素菜是自带鲜味的如菌菇类豆类。空心菜却是个典型的‘草’类菜,拿它自己炒自己很容易让人产生如牛吃草的感觉。所以虾酱这种发酵蛋白质是天生绝配,同理的还有腐乳咸肉等。在之前的博文自制泰式绿咖喱酱中我介绍过泰式虾酱,用在这里也很适合。 调味用了蚝油和虾酱搭配,因为都是水产品制成,味道可以互相呼应,并且蚝油味甜可以中和菜中隐隐的苦味。如果不喜欢蚝油可以用生抽加一点糖代替。

虾酱空心菜的用料

空心菜 250g 虾酱 1.5大勺
蚝油 1.5大勺 红尖椒 2个
蒜头 2瓣 蒜瓣大小的一块

虾酱空心菜的做法

虾酱空心菜的做法图解1

步骤1

空心菜摘洗干净后将叶和杆分开,分别切寸段
虾酱空心菜的做法图解2

步骤2

红尖椒切碎,蒜头和姜切成蓉,虾酱和蚝油混合加少许清水调成糊状
虾酱空心菜的做法图解3

步骤3

起油锅爆香蒜蓉姜茸和红尖椒
虾酱空心菜的做法图解4

步骤4

下虾酱蚝油炒香
虾酱空心菜的做法图解5

步骤5

下空心菜杆大火快炒半分钟至一分钟后下菜叶
虾酱空心菜的做法图解6

步骤6

再炒半分钟至菜叶软塌即可出锅

虾酱空心菜的烹饪技巧

1,菜杆菜叶分开炒才能熟成一致, 2,虾酱蚝油都有盐分,不用另外加盐 3,炒的过程很快,事先把调料都备好防止手忙脚乱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-06-27

你当前的位置:豆果美食 > 虾酱空心菜

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 虾酱空心菜的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活