和啤酒很配的卤菜小合集

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我超级喜欢吃卤鸭掌，比起鸡爪来更有嚼劲，在家里闲暇的时候就可以卤一份，无添加无色素，比外面买的更健康。

香卤鸭掌的用料

鸭掌 10个 鸭翅（孩子喜欢的） 4个
冰糖 适量 老卤水（没有的话第一次可以自己做） 一碗
香料（八角、草果、小茴、干辣椒、花椒、桂皮等等） 适量 盐 适量
味精 适量 老抽 适量
小葱 4根 姜 1个
油 适量

香卤鸭掌的做法

和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解1

步骤1

没有老卤水的小伙伴，可以在超市购买，也可以第一次自己动手做，煮完之后留一碗卤汁冻在冰箱里，第二次的时候可以用。（但是时间不要放太久了哟。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解2

步骤2

卤水制作的第一步，炒糖色。 适量猪油加冰糖炒化，注意火候，不要焦了，炒至冰糖溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色） 如果有老卤汁，可以略过炒糖色这步，直接加冰糖适量。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解3

步骤3

鸭掌洗净。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解4

步骤4

剪去指甲。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解5

步骤5

烧开水，加适量料酒，下鸭掌煮2分钟。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解6

步骤6

捞出冲洗干净。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解7

步骤7

放入大小适中的锅中。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解8

步骤8

加入老卤水。（没有老卤水的加炒好的糖色+清水）
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解9

步骤9

香料。（干辣椒段可加可不加） 姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、山奈（只需1片）
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解10

步骤10

小葱和姜（拍破）直接加锅里。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解11

步骤11

香料装盒子，也可以用一次性无纺布袋。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解12

步骤12

准备就绪。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解13

步骤13

加水至完全淹没鸭掌。 加盐、味精、老抽。（水开后可以尝味道酌量添加，一般来说，要感觉味道偏咸，卤出来的味道才合适） 时间：水开后卤制40分钟。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解14

步骤14

成品1鸭翅卤煮30-40分钟
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解15

步骤15

成品2 鸭掌卤煮30-40分钟
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解16

步骤16

成品3 排骨卤煮30分钟
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解17

步骤17

成品4 鸭胗卤煮40分钟
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解18

步骤18

成品5卤豆筋卤煮10分钟 干豆筋需要先泡发再卤。
和啤酒很配的卤菜小合集的做法图解19

步骤19

成品6鸡翅尖卤煮10分钟；鹌鹑蛋卤煮10分钟后压碎外壳，再泡2小时以便入味。

香卤鸭掌的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

©本菜谱的做法由 每文的日食记 编写，未经授权不得转载

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