超级喜欢吃的——经典老式面包

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这次用八寸的模子做的老式面包，整形还是不在行那，等最后发酵完都裂开口了，另外这次把酵头和主面团的水分都减了一些，之前做过几次都是用120g，30g的水做的，实在是感觉黏手，这次就改成80g，15g的水，做的时候正正好好。。

老式面包的用料

酵头：高筋粉 90g 低筋粉 60g
细砂糖 12g 干酵母 4g
水 80g 主面团：高筋粉 90g
低筋粉 60g 细砂糖 30g
奶粉 10g 盐 3g
鸡蛋 1个 水 15g
黄油 25g

老式面包的做法

超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解1

步骤1

主料中是酵头的材料备好。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解2

步骤2

酵头的面粉倒入盆里。酵母粉用温水化开，倒进盆里，边倒水边搅拌，最后揉成团。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解3

步骤3

发到里面呈蜂窝状就好了。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解4

步骤4

在桶里倒入酵头与主面团中除黄油以外的原料，搅拌20分钟。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解5

步骤5

加入黄油揉至扩展阶段。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解6

步骤6

拉出薄膜。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解7

步骤7

发2倍大。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解8

步骤8

分割成4个。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解9

步骤9

搓成长条。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解10

步骤10

对折后两端接头处右手按住，扭成麻花状。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解11

步骤11

将接头处塞进里面，放进涂抹黄油的八寸模子放在湿润温暖的地方进行最后一次发酵。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解12

步骤12

180度烤35分钟，烤好后涂层融化的黄油。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解13

步骤13

烤好后的样子。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解14

步骤14

成品。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解15

步骤15

成品。
超级喜欢吃的——经典老式面包的做法图解16

步骤16

成品。

老式面包的烹饪技巧


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创建时间:2012-07-11

©本菜谱的做法由 哈尼22 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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