泡椒澳洲牛肉粒

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泡椒澳洲牛肉粒的用料

牛肉 250g 青辣椒 3根
泡椒 10根 花椒 15g
白芝麻 5g 葱姜蒜末 适量
生抽 30ml 黄酒 15ml
白胡椒粉 1g 糖 10g
盐 1g 啤酒 30ml

泡椒澳洲牛肉粒的做法

泡椒澳洲牛肉粒的做法图解1

步骤1

牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。
泡椒澳洲牛肉粒的做法图解2

步骤2

切好的牛肉粒放1汤匙生抽 1汤匙黄酒 白胡椒粉抓匀腌制半个小时。锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。
泡椒澳洲牛肉粒的做法图解3

步骤3

牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。辣椒切丁，姜蒜切碎。
泡椒澳洲牛肉粒的做法图解4

步骤4

锅中倒少许底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。
泡椒澳洲牛肉粒的做法图解5

步骤5

放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大火收汁。 汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。

泡椒澳洲牛肉粒的烹饪技巧

1、牛肉在冷藏室自然退冰，但切的时候建议，没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。 2、煎牛肉的时候，时间勿长，避免过度烹饪，使牛肉老化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-13

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 辣 炒 二人世界

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