甜杏夏洛特

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甜杏夏洛特的用料

甜杏罐头果肉 400克 手指饼干 适量
香草条 1/3根 牛奶 150ml
蛋黄 2个 砂糖 60克
朗姆酒 10ml 吉利丁片 1.5片
鲜奶油 150ml 柠檬汁 5ml
甜杏罐头果汁 50ml 糖 30克

甜杏夏洛特的做法

甜杏夏洛特的做法图解1

步骤1

挤一个模具底部大小垫片，一个夹心的小一点的垫片，以及慕斯周围围边烤制。烤好放凉后，将手指饼干底和围边按图码放入模具中，尽量四周不留空隙。
甜杏夏洛特的做法图解2

步骤2

香草棒纵向剖开，将香草籽刮出连同香草棒一起加入牛奶中备用。吉利丁泡入冰水备用。
甜杏夏洛特的做法图解3

步骤3

蛋黄和砂糖放入容器，搅拌至蛋液颜色边浅并且浓稠，同时将牛奶加热，小火煮沸后离火，然后慢慢倒入到蛋黄中，一边倒入一边快速搅拌。
甜杏夏洛特的做法图解4

步骤4

然后将蛋黄和牛奶液再倒入锅中，小火加热，一边加热一边搅拌至牛奶蛋黄糊边浓稠如粥状即可关火成蛋奶酱。关火后也需要不断搅拌让其降温，降温过程中加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片融化。稍稍降温后加入朗姆酒拌匀。
甜杏夏洛特的做法图解5

步骤5

打发鲜奶油，不需要打硬，只要稍稍浓稠但是还能流动即可，加入柠檬汁拌匀。然后混合蛋奶酱搅拌均匀成慕斯糊。
甜杏夏洛特的做法图解6

步骤6

取出罐头果肉，取1/3切小丁加入慕斯糊。将慕斯糊倒入模具一半的高度，将手指饼干夹心层放入，再倒入剩下的一半，放入冰箱冷冻或者冷藏凝固。
甜杏夏洛特的做法图解7

步骤7

将剩余的杏放入小锅，加入30克糖和50ml的罐头汁熬煮浓稠再放凉使用。等慕斯凝固后取出，表面码放上整齐的甜杏，再将模具脱出即可。

甜杏夏洛特的烹饪技巧

夏洛特蛋糕是一种非常传统的法式蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-24

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 西点 法国菜 外国菜 小吃

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