蓝莓酸奶慕斯

精品

2.8万浏览 386 收藏

晚风

＋关注

蓝莓也就是这个季节价格比较亲民，冬天的时候真买不下手，所以一直就想做个以蓝莓为主题的糕点。开始是倾心PH那个香酥粒的蓝莓马芬，但在夏季多少还是感觉有些腻人，做慕斯是不错的选择。网上找的配方多是整体用蓝莓慕斯，这个蛋糕原来是打算自己吃，我口味清淡，慕斯里没加蛋黄也没加奶酪，口感层次的变化想用酸奶慕斯来调整一下。正好下周要返校的两个侄女回来，评价说是又好吃又漂亮的蛋糕，很喜欢，并且一下就能吃出有酸奶味道。

蓝莓酸奶慕斯的用料

三能圆慕斯圈直径15.5cm、8.5cm各一个	新鲜蓝莓 180克
砂糖 50克	柠檬汁 5克
蓝莓汁 20克	杨梅汁 15克
白开水 50－60克	吉列丁片 4克
君度酒 8克	蓝莓果酱汁 110克
吉列丁 7克	淡奶油 260克
牛奶 80克	砂糖 40克
吉列丁片 4克	酸奶 80克
淡奶油 80克

蓝莓酸奶慕斯的做法

步骤1

所有材料【蓝莓果酱材料：新鲜蓝莓180克，砂糖50克，柠檬汁5克。】放锅内小火加热，煮开大约5分钟，途中将蓝莓压碎，让果汁流出来，稍晾后过筛，得到大约130克蓝莓酱汁，备用。我家里才熬的杨梅酱，所以不打算再折腾蓝莓果酱出来，就简单的这么处理了。一来可以给新鲜蓝莓断生，吃起来卫生些；二来把蓝莓里要用到的糖都加进去，两种慕斯需要的淡奶油可以一并打发，也省事些。

步骤2

找自己熟悉的吧。我仍然是惯用的一蛋配方，巧克力三重奏刚刚出现过，操作方便，我烤了两份。关于海绵蛋糕刷不刷糖酒液的问题，我最近做慕斯都没有刷。感觉蛋糕片烤好、脱膜、放晾后，放盒子里或用保鲜膜封好放置，两小时后，特别是蛋糕表面已经很湿润，又怕再刷糖酒液蛋糕体过软，脱膜后的蛋糕不好移动，所以又省事没刷了。

步骤3

蓝莓慕斯材料：蓝莓果酱汁110克，吉列丁7克，淡奶油260克。吉列丁预先冰水泡软沥干水份。淡奶油打了6分发，室温备用。蓝莓汁隔水加热到40度，放入泡软的吉列丁片，搅拌到完全融化。把3隔冰降温，与淡奶油温度接近时，先将少量淡奶油与蓝莓汁混合均匀，再加入剩下的淡奶油拌匀后，倒入模具中，冷藏定型。

步骤4

酸奶慕斯材料：牛奶80克，砂糖40克，吉列丁片4克，酸奶80克，淡奶油80克。吉列丁用冰水泡软，沥干水分备用。锅中放入牛奶和糖加热到开始起泡时，倒入泡软的吉列丁，关火，待其完全融化。将2中的液体隔冰水稍稍降温后，加入酸奶混合，过筛后与打发到六分发的淡奶油拌均，倒入模具中冷藏定型。

步骤5

果冻层材料：蓝莓汁20克，杨梅汁15克，白开水50－60克，吉列丁片4克，君度酒8克。白开水化开两种果酱汁，加入预先冰水泡软的吉列丁片，融化后过筛去除果酱中的杂质，放晾后加入酒，最后倒在蛋糕表面。关于果冻的做法，我在黄桃果冻慕斯蛋糕中有过说明，后来也依据原理做了水果冻，是我比较喜欢的蛋糕表面装饰方法。要想表面这层果冻特别平整，可以把蛋糕放在冰箱中加入果冻层，这样后续没有移动，也就不会破坏了。