红楼梦中菜之枣泥山药糕：秋日里的小清甜点

阿慈

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秋天的滋补重点是去燥润肺，主题是多吃一些浅色的、白色的食物，例如山药、莲藕、芋头、茯苓等。琢磨了半天，这几件食材要按我之前的做法来搞，那都是跟红烧、剁椒挂钩的。于是，从红楼梦里找来这道甜点，算是红楼诸多“大户气场，小资情调”吃食中相当家常的。 当然，这个相当也是相对而言的~~~ 曹雪芹是这样提的，第十一回：秦氏可卿正在生病，王熙凤去看望，她说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。” 根据甜点的一些传统做法来猜想做法，枣泥馅，应当是红枣煮烂，过细萝，成泥状，再与猪油芝麻等小火慢炒成馅料。想到猪油，心里就有个声音在怒吼：这铁定得毁了红枣厚朴的口感，还得增加多少卡路里！！要跑多少米才能消耗掉~~~~关于山药糕，我看过一种做法，是将蒸烂的山药捣碎，用干净的布反复揉搓，将山药多余的水分和粘液揉掉，让剩下的成面团状~~~~~好吧，心里的那个声音又开始怒吼：这是宫廷厨师考级考试呀。。山药泥那玩意要能揉成面团了~~~呃~~~~~铁杵磨成针了好吧~~~~ 言而总之，以上是古法枣泥山药糕的做法~~~可参考制作~~~我做的是美式快餐式版枣泥山药糕~~咳咳，听起来真是一点文艺气质也没有了~~