港式丝袜奶茶

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第一次听说“丝袜奶茶”是在一个香港专栏作者描写李碧华的文章里:李碧华对“丝袜奶茶”情有独衷,她每次一下飞机必定直扑机场茶餐厅,以求一杯液体毒品——“丝袜奶茶”,以恢复神魄。坨坨妈第一次邂逅丝袜奶茶是在深圳的一家茶餐厅,点了一杯餐厅招牌的冰丝袜,尝了一口,立刻就被一种无法用言语形容的美妙感受震撼住了,如此香浓,如此丝滑,如此淳厚,茶的苦涩和奶的香甜在口中奇妙的层层绽放,重叠却又不溶合,真是很奇妙的感觉。所以从此一发不可收拾,迷恋丝袜奶茶到了走火入魔的地步,到处寻觅,只求能喝到纯正的港式丝袜奶茶。 回到湖北以后,在武汉的咖啡厅喝过几次,感觉口感都不是很正宗,街上随处可见的珍珠奶茶店里的丝袜就更不用说了,完全是奶味了,基本上没什么茶味。超市买过很多种速溶的奶茶,感觉就更不是那么回事了,总没有当初那第一口的香淳。在家里买来红茶和牛奶自己做,味道也不对。后来看了网上的一些介绍(附下),才了解到丝袜奶茶的口感好坏,全凭拼配茶的配方,透过控制粗幼茶的份量,就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。而且冲丝袜奶茶一定要用淡奶。直到一年前,无意间在网上发现一间店,有售正宗的香港新天成的拼配茶,以及荷兰乳牛的黑白淡奶,狂喜中购得,到货后迫不及待的冲上一杯,那股久违的浓香,再次在口中溶化,那一刻的幸福和满足,真是无以言表。 丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上,在香港茶餐厅供应的奶茶都是用「丝袜奶茶」的方式泡制。

港式丝袜奶茶的用料

红茶
冲茶用的茶袋

港式丝袜奶茶的做法

步骤1

制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳定度。配方虽然是秘密,但也不是一成不变的,比如哪一年新下来的茶叶品质有变化,还是要重新试验,调整拼配的比例,达到最理想的品质。 冲茶用的茶袋,一般都是用白色棉布缝制的,过密不容易滤掉茶水,过疏茶水很快从茶叶中走掉,也会影响茶水的浓度和香度。有不少人是听到丝袜奶茶这个名字,以为茶水真是用丝袜来冲的,经过实践,效果也是不错。
港式丝袜奶茶的做法图解2

步骤2

拉茶师傅用的工具通常是不锈钢茶壶,可以直接放在炉子上烧,也可以保存冲好的茶。从很高的位置,把茶冲进架在另一个冲茶壶上面的茶袋里,然后把茶袋取出沥干,再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡,茶色越拉越深,究竟要重复多少次,取决于茶叶的配方。 如果能看到酿茶师傅在拉茶,也是个不错的视觉享受。手法熟练的动作非常利索干脆,也很优美。一个茶餐厅的酿茶师的动作表情是否自信,通常也是这家餐厅食物水准的标志。
港式丝袜奶茶的做法图解3

步骤3

丝袜奶茶用的奶并不是什么秘密,一般都是用三花淡奶或者是黑白淡奶,当然要全脂的,所以很多怕胖的妹妹都说奶茶太肥,不敢多喝。如果改用相对低脂的牛奶来做奶茶,奶茶的热量是可以减少一些,但口味会受到影响,就看你怎么样取舍了。 另外有一种跟奶茶有关的饮料是港人发明的鸳鸯,就是在撞好的奶茶里加入热咖啡,这种喝法非常港式,发明者肯定是两种味道都喜欢又不愿意取舍,就干脆一勺烩了。
港式丝袜奶茶的做法图解4

步骤4

丝袜奶茶加了冰块依旧还是很漂亮的亚麻色,不会有重度稀释过的痕迹,一般都是装在造型简单的玻璃杯里供应,比较厚的杯子或是双层玻璃比较能够保持冰度,不会被客人一下子用手握热。 跟冻奶茶最搭的点心就是著名的菠萝油,是用新鲜烫嘴的热菠萝面包,中间切半刀,加上厚片的冻黄油,咬下去冷热香浓层次分明,居然超乎寻常的丰富美味。难怪馋嘴的麦兜会变成一个可爱的菠萝油王子。

港式丝袜奶茶的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-16 18:02:30

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