红烧蹄膀

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红烧蹄膀的用料

蹄膀 一只 食盐 适量
生抽 适量 老抽 适量
冰糖 适量 小茴香 适量
香叶 适量 八角 适量
桂皮 适量 花椒 适量
花雕酒 适量 生姜 适量
蒜 适量

红烧蹄膀的做法

步骤1

蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。

步骤2

另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。

步骤3

取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。

步骤4

当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。

步骤5

等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。

步骤6

用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。

步骤7

改为中小火焖煮1.5小时。

步骤8

1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。

步骤9

盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。

红烧蹄膀的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

©本菜谱的做法由 葡萄的vineyard 编写，未经授权不得转载
分类： 红烧 香 家常菜 中国菜

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