老婆饼

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斯佳丽

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做点什么好呢？记得上次中秋她说过：“记得小时候，最喜欢吃的就是那种苏式月饼，每回吃时，非要用一只手托着，一口咬下去，酥的掉了渣，好怀念那种感觉." 再想到前些天在电视中看到老婆饼的做法，哈哈，就是她了，即是酥皮的，又不那么甜，吃得放心。嘻嘻，这说起来还有点私心，我在上学的时候就非常喜欢老婆饼，好久没吃了，怪想得。老婆饼的由来有好多种说法，即有说是“老公为了赎回为救公公而卖身的老婆而苦心研制的饼”，也有说“茶楼师傅的老婆所做娘家的点心冬瓜角”，但无论什么说法，那内馅的冬瓜糖的清甜，外皮那诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味，一定会吸引你，让你停不下口

老婆饼的用料

油皮：低筋面粉 200克	糖 40克
水 100克	猪油 60克
油酥：低筋面粉 120克	猪油 60克
馅料：糯米粉 120克	色拉油 60克
水 150克	椰蓉 15克
奶粉 15克	冬瓜糖 50克
糖 120克

老婆饼的做法

步骤1

先和油皮：将水倒入容器中，加入糖，搅拌一下，使糖溶化

步骤2

再加入低筋面粉和猪油，将所有混合揉好后放入保鲜袋中，

步骤3

再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；

步骤4

再和油酥：将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中，

步骤5

再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；

步骤6

制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糯米粉和糖搅拌，开后就关火；

步骤7

再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。

步骤8

分割称量：将油皮，油酥及内陷分别称称量，各分成12小份；

步骤9

制作酥皮：用油皮将油酥包裹起来成球状；

步骤10

沿着皮往上推；

步骤11

全部包裹成球；

步骤12

用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起；

步骤13

再按平，将收口向上，压平，

步骤14

再用用擀面杖将面团擀成长条状，

步骤15

再卷起，即重复一道先前步骤；

步骤16

再放入盒中继续松弛十分钟；

步骤17

最后合成：将收口朝上擀成圆形；

步骤18

将圆皮中加入已称好的馅料，

步骤19

用包包子的方法将馅料包好，再将收口向下；

步骤20

擀成圆形后码放在烤盘中；再表面刷上一层蛋黄液，划上三道口；放入预热好的烤箱中190℃，中下层20分钟。

步骤21

热乎乎的点心出炉了，将它撇开，香甜的糯米冬瓜馅还在冒着热气，层层酥脆近在眼前，渣子掉得一地，不管了，先吃哟。

老婆饼的烹饪技巧

1. 中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅； 2. 包好的油酥皮可以多折叠，这样做出来的层数就会多一些，注意折叠的方法（上面介绍的很详细）; 3. 要将卷好后的油酥皮上面朝上按压，才能保证油酥皮的层数出来； 4. 包好的馅饼要划上几刀，可以排气；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：烤甜烘焙饼干 2-3岁

斯佳丽

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