豆沙老婆饼

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茉兰周周
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大家都知道老婆饼里没老婆，不过我得这个豆沙老婆饼，是我做给老公吃的，因为他特别喜欢吃红豆沙，但是不喜欢吃咸蛋黄，所以每次做蛋黄酥，制作油酥和油皮，我就会特意多揉一点面皮。剩下的一点用来包豆沙老婆饼，不放蛋黄，一次只烤9个，让他吃不够，吃了还想吃，一直记挂着老婆做的老婆饼。

豆沙老婆饼的用料

高筋面粉 250g 低筋面粉 90g
细砂糖 45g 盐 2g
猪油 120g 水 135g
低筋面粉（油酥） 290g 猪油（油酥） 145g
豆沙 250g

豆沙老婆饼的做法

豆沙老婆饼的做法图解1

步骤1

油皮材料全部放入厨师机的盆中，这里还有一个关键点，就是猪油。有些的猪油熬的比较干，在揉面团的时候，就会比较干，可以适当加水，5g以内。如果猪油比较湿润，天气也比较热，可以少一点水份，来调节油皮面团的干湿度。也是5g以内的调节。
豆沙老婆饼的做法图解2

步骤2

开启厨师机2档，面团无干粉后，开启4档揉面10分钟，揉面至完全拓展阶段。
豆沙老婆饼的做法图解3

步骤3

揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟
豆沙老婆饼的做法图解4

步骤4

油酥面团材料放入面盆中，这里也有一个要点，也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g，猪油比较软，低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥，手感软硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，两者温度不同，也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下，两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调，冬天太冷也需要开暖空调，平常常温指室温10-30度的范围内，都可以做出很好的蛋黄酥。
豆沙老婆饼的做法图解5

步骤5

油酥面团用手揉，正好用手温将猪油软化，融合面粉。揉好盖保鲜膜待用。夏季温度高可以多加一点低粉调节，且开空调制作，或者冰箱冷藏几分钟，但是不需要一直放入冰箱，油酥会变硬，影响后面包酥
豆沙老婆饼的做法图解6

步骤6

油皮油酥面团分好小团，此配方可以分36份，油皮大约17g一个，油酥大约12g一个。
豆沙老婆饼的做法图解7

步骤7

一个油皮包一个油酥，包好滚圆
豆沙老婆饼的做法图解8

步骤8

包好以后按扁，收口位置朝上，擀成长条牛舌形状卷起来
豆沙老婆饼的做法图解9

步骤9

全部卷好盖保鲜膜松弛10分钟
豆沙老婆饼的做法图解10

步骤10

二次擀卷
豆沙老婆饼的做法图解11

步骤11

盖保鲜膜继续松弛20分钟，这一步的松弛时间需要长一点，但是也不要太久，防止酥皮干掉失了弹性和水份。 这个时候可以去分豆沙馅料
豆沙老婆饼的做法图解12

步骤12

取一个酥皮面团，用手指中间按压一次
豆沙老婆饼的做法图解13

步骤13

两边再收起来折叠到中间
豆沙老婆饼的做法图解14

步骤14

用手掌按扁，擀面成原片，大约直径8、9cm
豆沙老婆饼的做法图解15

步骤15

包入一个豆沙蛋黄馅料 ，豆沙馅料25g一个
豆沙老婆饼的做法图解16

步骤16

用手掌虎口位置包起来，再慢慢转圈 ，转到收口部位越来越小，且融合好的情况下，收口。收口部位滚圆
豆沙老婆饼的做法图解17

步骤17

正面也是表面光滑，再按扁面团，用擀面杖擀到比掌心小一点的圆饼大小。
豆沙老婆饼的做法图解18

步骤18

全部包好放入烤盘
豆沙老婆饼的做法图解19

步骤19

表面刷上蛋液，点缀芝麻
豆沙老婆饼的做法图解20

步骤20

放入预热好得烤箱，上火150度，下火160度，烘烤20-25分钟
豆沙老婆饼的做法图解21

步骤21

烤好立即取出
豆沙老婆饼的做法图解22

步骤22

美味豆沙酥饼就做好了
豆沙老婆饼的做法图解23

步骤23

不喜欢吃蛋黄得人，非常喜欢吃这个，一层层超级松软好吃。

豆沙老婆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-19

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 电器 一人食 一家三口

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