奶香吐司

精品
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一直以来都是做饼干和蛋糕,面包还是第一次做耶,家里虽然有面包机,但是为了第一次做的时候亲自体验一下揉面的过程,毅然的选择了纯手工揉面。也是想体会一下揉面的每一个步骤。这个决定导致了我今天一觉醒来浑身酸疼。因为我对揉面的每一个阶段虽然看了资料,但还是不太有把握,所以从配面粉到开始第一次发酵用了将近2个小时的说,揉的时候我都快绝望了。本来是11点开始做,想着揉好面就做自己的午餐,结果一边揉,一边查资料,一边对比,折腾到2点才进入第一次发酵,终于可以得了空做午餐了,结果累得已经是不想动了。看过自由JJ的一篇博,说兴趣一来发着烧还做面包,我自己揉过面以后真是佩服死了。我打算到网上看看用面包机怎么能揉到扩展阶段了。手揉很有乐趣,但我做一次身体就酸疼2.3天实在是效率太低,都供不上我吃了,呵呵。不过亲自揉的面吃的时候幸福感很浓耶。 为了做面包败了第一个吐司模就是三能450克金色波纹吐司盒。怕不了解买了太多最后不常用,所以就先败了用处最多,最经典的不沾吐司模啦。要花钱的地方太多了,比如败了金波纹就要再败至少一个的乐扣乐扣1.9L的保鲜盒,要不放进冷藏室要分开2半太痛苦了,不符合我的收纳原则,哈哈。烘焙给了你花钱的目标和理由呦,嘎嘎。 在做面包的前一天我还不知道什么是基础发酵,什么是完全阶段,什么是烫种,什么是汤种,什么是中种。恶补了以后明白一二,在做面包的时候结合实际,一个是巩固基础,一个是根据理论结合实际操作,深入理解。

食材清单

高筋粉 270克 鸡蛋 20克
细砂糖 40克 1/2小勺
黄油 25克 快速干酵母 1.5小勺
奶粉 12克 145克

烹饪步骤

奶香吐司的做法图解1

步骤1

把除去黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段
奶香吐司的做法图解2

步骤2

面团放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵2倍大,一般来说普通的面团在室温28度下,发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团手指孔不回缩即发酵好
奶香吐司的做法图解3

步骤3

把面团中的空气挤出,把面团分成3份,揉圆并放在室温醒发15分钟
奶香吐司的做法图解4

步骤4

取一个醒发好的面团,擀成椭圆形的长条
奶香吐司的做法图解5

步骤5

把擀好的椭圆形长条翻面,从上而下卷起,静置10分钟
奶香吐司的做法图解6

步骤6

取一个静置好的面团卷,擀成长条,宽度不要超过吐司模的宽度
奶香吐司的做法图解7

步骤7

把擀好的面团长条翻一个面
奶香吐司的做法图解8

步骤8

自上而下的卷成卷,一定要卷紧
奶香吐司的做法图解9

步骤9

收口朝下放入吐司盒底部
奶香吐司的做法图解10

步骤10

把吐司盒放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水,在放一个烤箱温度计监测,碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候,盖上吐司盖,送入预热好的烤箱中
奶香吐司的做法图解11

步骤11

烤好后取出吐司模,这个是刚拿出来的样子(图6)。后来在贝太上看贴,有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的,下次试试
奶香吐司的做法图解12

步骤12

我烤好后就倒扣在烤架上,还有点没从蛋糕戚风中转变过来
奶香吐司的做法图解13

步骤13

已经倒扣在烤架上后,突然觉得表面比较脆弱,怕塌陷,就倒置了过来,给摆正了
奶香吐司的做法图解14

步骤14

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小贴士


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创建时间:2012-09-24 14:20:15

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