黄桃蛋糕卷

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燕子

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又是蛋糕卷哈，最近做蛋糕卷上瘾。相比用模型来做蛋糕，我更喜欢用烤盘做蛋糕卷。从准备工作开始，到蛋糕出炉、卷起送入冰箱冷藏，全过程差不多1个钟头就能搞定。而且装饰起来更灵活，吃起来也更方便。节前连续做了四个地瓜泥蛋糕卷，自己家吃了两条，送了两条出去。尽管儿子表示还没吃腻歪，不过总做同样的东东我是有些失去兴趣了。还是换个别的花样玩玩哈。买来的黄桃罐头本来是打算做黄桃派的，结果一直懒得动手，干脆拿来做了蛋糕内馅。软嫩的戚风蛋糕体，搭上有些Q的黄桃，再配上香甜的鲜奶油，味道很棒呢。如果不喜欢用罐头，也可以搭配上新鲜的水果，猕猴桃或者碎菠萝、草莓都是可以的哈。

黄桃蛋糕卷的用料

蛋黄 3个	牛奶 30克
玉米油 30克	低筋面粉 60克
砂糖 15克	蛋白 3个
砂糖 45克	鲜奶油 150克
砂糖 15克	黄桃罐头（两片）约100克

黄桃蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄内加入15克砂糖，用直形打蛋器拌匀，至糖融化。

步骤2

色拉油和牛奶混合搅拌均匀，分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤3

低筋面粉过筛后加入，也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。

步骤4

蛋白分三次加入45克糖，打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱。

步骤5

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀或打蛋器翻拌均匀。

步骤6

剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合，用刮刀翻拌均匀。

步骤7

将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平。

步骤8

入烤箱中下层，上火190度，下火170℃，开启热风，烤焙15分钟后从烤盘中取出，撕开四边的油纸，，晾5分钟后表面覆盖一张干净的油纸。如果是上下管不可分开控温的烤箱，放中层，180度。

步骤9

双手同时抓住表面和底部的油纸，将蛋糕翻转过来，然后撕去底部油纸，使反面在上。

步骤10

将打发的鲜奶油用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上，一侧摆放上黄桃片。

步骤11

卷起，冷藏30分钟至定型。

步骤12

除去油纸，修除侧边不规则出。享用前切片即可。

黄桃蛋糕卷的烹饪技巧

1 鲜奶油打发后遇热会融化，因此不用提前打发鲜奶油。这个内馅的制作过程很简单，时间也很短，待到蛋糕片晾凉后再制作内馅也不晚。 2 雀巢淡奶油打发后的稳定性较差，不适合用来裱花。不过用来做蛋糕卷内馅或者是慕斯还凑合。不过切片拍照的时候动作慢了点，有的部分还是化得有点狼狈。如果是自己家吃倒是无所谓，但要是用来送人或者是作为外出携带的点心，建议还是使用安佳之类较稳定的淡奶油来装饰蛋糕吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-09

©本菜谱的做法由燕子编写，未经授权不得转载

分类：烤甜烘焙

燕子

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