阿基師家常菜–紅燒虱目魚頭

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阿基師說，魚頭因為沒有肉，所以就算是加了很多醬油，還是有可能不會入味。要讓魚頭燒得很好吃，很入味，那就要加一個很厚重的食材，這樣燒魚頭才會好吃喔。

红烧鱼头的用料

虱目魚頭 4個 薑片 50g
蒜頭 30g 九層塔 5g
蔥 30g 蔭豉 1匙
冰糖 1大匙 米酒 4大匙
醬油 1大匙 香油 1大匙
胡椒粉 1/2匙

红烧鱼头的做法

步骤1

魚頭對切不斷；蔥切5公分小段備用。

步骤2

取鍋加油，下薑片半油炸至金黃，撈起濾油備用。

步骤3

同上鍋，下蒜頭、蔥段炒香，再下魚頭、水(蓋過魚頭)、蔭豉、1大匙米酒、醬油、冰糖，蓋鍋蓋煮5分鐘至收汁。

步骤4

起鍋前下九層塔，撒上胡椒粉、3大匙米酒、香油即可。

红烧鱼头的烹饪技巧

阿基師說，想要讓魚頭入味，重點就是利用蔭豉厚重的味道，來燒入味。蔭豉的鹹香，會比醬油還要來得讓魚頭吃起來更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-23

©本菜谱的做法由 丫咪咪 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 红烧 香 家常菜 下酒菜

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