鲜菇菜心鱼片汤

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鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼等重口味菜品，还可以做些清淡的佳肴。常见的炒鱼片类菜肴，对用油量、油温、火候均有讲究，对掌勺人的厨艺有较高的要求，一般家庭烹饪有一定的难度。鲜菇菜心鱼片汤巧妙地运用汤汁的温度，将鱼片形状完好地保留，且配以各种菌菇及菜心，清淡宜人，十分鲜美。

鲜菇菜心鱼片汤的用料

草鱼中段 500克 菜心 10棵
各类菌菇 300克 西红柿 1个
姜 1块 葱 2根
白胡椒粉 少许 盐 少许
生粉 少许 料酒 少许
花椒 少许

鲜菇菜心鱼片汤的做法

鲜菇菜心鱼片汤的做法图解1

步骤1

草鱼中段洗净，将鱼肉剔骨；将鱼骨剁成段；
鲜菇菜心鱼片汤的做法图解2

步骤2

将菜心、西红柿及各类菌菇洗净；
鲜菇菜心鱼片汤的做法图解3

步骤3

将鱼肉片成鱼片，加姜末、葱结、白胡椒粉、盐、生粉拌匀上浆，腌制入味待用；各类配菜分别在开水中焯下捞起；西红柿切片待用；
鲜菇菜心鱼片汤的做法图解4

步骤4

炒锅置火上烧热倒2汤匙油用花椒炝香后，捞出花椒粒丢弃，下鱼骨煎至两面微黄；
鲜菇菜心鱼片汤的做法图解5

步骤5

烹入料酒去腥；
鲜菇菜心鱼片汤的做法图解6

步骤6

加2碗水及拍散的姜块与葱结大火烧开；
鲜菇菜心鱼片汤的做法图解7

步骤7

小火慢熬至汤色奶白，鱼骨骨肉分离；
鲜菇菜心鱼片汤的做法图解8

步骤8

将鱼骨捞出弃用；白汤留锅内大火保持开滚；
鲜菇菜心鱼片汤的做法图解9

步骤9

将焯好的菌菇放入汤中，快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中，至鱼片变白，加盐调味，起锅时放入西红柿片。

鲜菇菜心鱼片汤的烹饪技巧

鱼片下锅时务必大火保持汤水开滚，这样才能使鱼片表面的包浆迅速凝结而保持良好的形状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-29

©本菜谱的做法由 兰姨 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 家常菜 煲 中国菜

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