鱼香茄盒

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客家人0000002

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2008-07-28
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

400克 猪肉馅100克
150克

辅料

 
适量 适量
适量 葱花15克
泡辣椒25克 姜末10克
蒜末15克 少量
5克 10克
15克 15克
少量 15克
1000克(实耗150克)

鱼香茄盒的做法步骤

1. 茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸

2. 将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

3. 肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

4. 在茄盒中间釀上肉馅

5. 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层,放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

6. 再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘

7. 锅内留底油,下泡椒、姜末、蒜末,炒出香味

8. 将芡汁倒入锅中,小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上,撒上葱花即可

小贴士

鸡蛋加面粉打散,稀稠度自己把握,稠一点面糊会厚一些,稀一点面糊会薄一些

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