玛卡龙

精品

19.6万浏览 4818 收藏

summer的家

＋关注

娇娇嫩嫩的马卡龙，一口咬下去，香香甜甜的滋味如此纯美却又曼妙的难以用语言形容，难道这就是马卡龙被称之为“少女的酥胸”的由来？不仅是形似，更是因为它带给人的妙不可言的感受。

玛卡龙的用料

糖粉 90克	杏仁粉 90克
细砂糖 50克	蛋白 60克（约2个）
天然粉色素 2滴	淡奶油 250克
宇治抹茶粉少许	细砂糖 50克
天然粉色素 1滴	天然香草精 1滴

玛卡龙的做法

步骤1

将糖粉和杏仁粉一起放入干磨机中，研磨30秒左右；

步骤2

蛋白分三次加入细砂糖打至中性发泡，加入粉色素搅打均匀；

步骤3

加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下；再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均匀；

步骤4

将烘焙纸铺到烤盘上，用1cm左右的平口花嘴，挤出上直径约2.5cm的面糊，扩散后大概3.5cm左右，放入通风好的地方风干30分钟至2小时（根据环境而定），至表面不粘手，并有一层硬硬的外壳即可；烤箱预热180度，在烤箱中下层放一个空烤盘，将盛有马卡龙的烤盘放入烤箱中层烤5分钟后出现裙边，再将温度调至140度，取出中下层的空烤盘，将马卡龙的烤盘移到烤箱中下层继续烤18-20分钟，烤好的玛卡龙直径在3.5-4cm之间。

步骤5

淡奶油分次加入细砂糖，隔冰打发至不流动状；

步骤6

取一部分淡奶油加粉色素和香草精搅打均匀，另一部分加放抹茶粉搅打均匀即可。