年夜菜—川香水煮鱼

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水煮鱼采用江水鱼烹饪，鱼肉鲜美、麻辣厚重，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色，适合年夜饭的重头菜，平时宴客也是不错的选择。

水煮鱼的用料

草鱼 一条 豆芽 300g
郫县豆瓣酱 一大勺 蒜末 适量
蒜片 5片 生姜 5片
干辣椒 30g 青花椒 一小把
辣椒面 一勺 料酒 适量

水煮鱼的做法

年夜菜—川香水煮鱼的做法图解1

步骤1

先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解2

步骤2

准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解3

步骤3

接下来片鱼，肚子上大刺去掉
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解4

步骤4

这样片下来
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解5

步骤5

片鱼片，不要太薄，片均匀
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解6

步骤6

清洗鱼片和鱼骨
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解7

步骤7

用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解8

步骤8

加鸡蛋清接着朝一个方向拌
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解9

步骤9

再加淀粉拌匀，腌制30分钟
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解10

步骤10

先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解11

步骤11

起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解12

步骤12

放入鱼骨炒
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解13

步骤13

倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解14

步骤14

开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解15

步骤15

水再次沸腾
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解16

步骤16

连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解17

步骤17

撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解18

步骤18

锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
年夜菜—川香水煮鱼的做法图解19

步骤19

一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花

水煮鱼的烹饪技巧

1、腌鱼是关键，不能少了 2、片好的鱼要洗下，去腥 3、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面 3、川香麻辣水煮鱼，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-06

©本菜谱的做法由 小米周周_ 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 私房菜 宴客菜 煮 辣

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