白皮酥

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刘大花
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白皮酥是传统中式点心，小时候每逢过年，走亲访友的大人们都会互赠果子礼盒，里面的点心我最爱的就是那白皮酥。酥香的外皮搭配甜香的馅料，吃几个都不觉得腻。如今生活条件好了，再没有人想起这白皮酥了，然而于我而言，这才是真正的年味。

白皮酥的用料

油皮 高筋面粉170克；猪油50克；糖35克；水或牛奶88克 油酥 低粉145克；猪油75克
馅料 400克

白皮酥的做法

#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解1

步骤1

制作水油皮，把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解2

步骤2

油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解3

步骤3

将油酥油皮及馅料都平均分成16份儿，大概是油酥每个13克；油皮每个21克；馅料25克一个。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解4

步骤4

将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有，操作的时候将面团都盖上保鲜膜。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解5

步骤5

将小面团按扁，檊成长舌状。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解6

步骤6

从下到上卷起。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解7

步骤7

收口朝上再次按扁檊开。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解8

步骤8

从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解9

步骤9

完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解10

步骤10

将面团按扁，檊开，不要檊太多，放入一颗馅料。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解11

步骤11

像做月饼那样用虎口收口滚圆。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解12

步骤12

依次完成所有后稍按扁，用筷子沾少许红色色素装饰。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解13

步骤13

风炉烤箱175度预热好后放入酥饼，175度烤20分钟左右，我烤了两盘，平炉烤箱要一层一层分开烤。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解14

步骤14

出炉啦！凉透后密封保存。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解15

步骤15

吃一口尝尝，酥香可口，我做的五仁豆沙两种馅料。
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解16

步骤16

成品1
#年味十足的中式面点#白皮酥的做法图解17

步骤17

成品2

白皮酥的烹饪技巧

1. 面粉及水量要根据实际情况微调整。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，所以用时较短。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-09

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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