茄汁＋油泼刀削面

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油泼刀削面的用料

中粉 400g	水（可以加个鸡蛋） 130-140g
茄汁：	西红柿 4个
豆芽 1把	小白菜 1把
葱花 2根	盐 1勺
生抽少许	煮鸡蛋 1个
油泼辣子：	葱花 2根
小白菜 1把	蒜末适量
盐适量	十三香适量
（辣椒面） 2勺	热油适量
生抽适量	醋适量

油泼刀削面的做法

步骤1

1.中粉400g倒入碗里，水140g边倒边搅拌，预留一点水，呈棉絮状时停止加水，刀削面需要硬一点的面团。 2.揉成团，醒面30min，再次揉匀揉光滑。盖保鲜膜待用。 3.锅里放水烧开，削面入水，煮熟，过凉水，捞出控水。 4.西红柿去皮，切丁。 5.锅里小火倒油烧热，倒入葱花爆香，倒入西红柿翻炒，加入1勺盐，炒出汁像酱一样，倒入黄豆芽翻炒，加少许生抽，倒适量的水（根据需要多少茄汁来加）。 6.烧开后，放入面条，尝咸淡再加盐，关火，放入小白菜烫熟。 7.盛入碗里，煮鸡蛋切半，放入碗里。

步骤2

1.中粉400g倒入碗里，水200g边倒边搅拌，呈棉絮状时停止加水，刀削面需要硬一点的面团。 2.揉面团，醒面30min，再次揉匀揉光滑。盖保鲜膜保存。 3.锅里水烧开，削面入水，筷子是不是搅开一下，盖盖煮熟。 4.出锅前放些小白菜烫熟，捞出放入碗里，撒些葱花、蒜末，放入适量的盐、十三香、2勺辣椒面。 5.油烧热，泼上去，倒入适量生抽、醋。搅拌均匀。

步骤3

水可以换成菠菜汁、黄瓜汁、胡萝卜汁，等等，比如200g水换成150g黄瓜皮＋100g水，过筛，取200g的黄瓜汁。