油炸糕

发面卷子#年味十足的中式面点#的烹饪技巧

1、也可以用一半面粉和一半糯米粉，也可以全部换成糯米粉。 2、做糖糕一定要用烫面，要用开水把全部面粉都烫熟。 3、开水要分次的倒入，直到能搅至无干粉既可。【最好是刚烧开的滚水，总之水越烫越好，能要多烫就有多烫，这样才能烫出柔软的面团，而且炸出的糖糕比较柔软】 4、面团揉得时间越久，就会使面团越均匀越光滑越柔软。 5、白糖中加一些面粉，炸的时候不会流糖，吃的时候也不会流糖烫嘴。 6、也可以用红糖加面粉做成糖馅，还可以用豆沙或者紫薯之类的。 7、收口的时候一定要收紧捏紧，才能炸出蓬松空心鼓泡的糖糕，收口不捏紧的话，炸的时候就不容易鼓泡。 8、油锅放入生胚后，一定要用小火慢炸。火太大的话，外皮容易过早的炸糊炸黑，而内部完全没有熟。 9、炸的过程要勤翻面以免粘连。 10、提示:面粉中加太多白砂糖揉面的话，炸的时候颜色就比较容易过早的变黄，而且内部还是发黏没有熟透。解决方法:面粉中可以省略放白糖揉面，然后可以在内部多包一些糖。 用量: 1、因为做的量比较偏少，如果需要做的话，可以按照自己需要的份量制作。 2、这里的碗是吃饭用的碗，勺子是吃饭用的小汤勺。 3、如果炸的分量较小的话，炸的时候可以选用比较小，而且又比较深的小汤锅，例如小奶锅之类的。倒入少量的油，然后再分次炸即可。
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