日式抹茶美浓

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美浓是英译的外来语，其原名为 Melon，即是哈空瓜，又称美浓甜瓜，因为此面包若表皮未经压线或印模处理而任其龟裂时，所呈现的纹路酷似哈空瓜表皮的纹路，美浓面包也是日式波萝面包 美浓面包最好置于常温中自然发酵，因为发酵箱中的温度会使美浓中的奶油融化，破坏表面美丽的纹路，发酵箱中的湿度也会使美浓表皮中细糖粒溶解，而影响酥脆的口感。 配方来自台湾面包大师--王传仁

日式抹茶美浓的用料

高筋面粉 500克 细砂糖 80克
盐 6克 抹茶粉 12克
全蛋液 100克 蜂蜜 25克
冰水 170克(视情况添加或减少) 酵母 5克 安琪金
黄油 60克 馅料及装饰
日式红豆粒(或红豆沙 适量 美浓配方及用量 (分割成11个备用)
黄油 50g 全蛋 50克
低筋面粉(过筛) 140g

日式抹茶美浓的做法

日式抹茶美浓的做法图解1

步骤1

将所有材料除黄油外，全部加入境面缸中，将盐、糖与酵母分开置放，以免影响酵母效果，当面团光滑后加入黄油，继续搅半大约半小时，至扩展阶段，盖上保鲜膜放温暖处发酵，至用手指沽面粉扎入不会回缩，即表明发酵完毕
日式抹茶美浓的做法图解2

步骤2

将面团拿出压平，进行排气。
日式抹茶美浓的做法图解3

步骤3

分割成80克每个，放置发酵20分钟。进行美浓脆皮的制作。
日式抹茶美浓的做法图解4

步骤4

将糖粉与黄油放入搅半盆中，以手抽慢慢拌，再加入全蛋液，这里不需要讲黄油与蛋液打发，然后加入低筋面粉混合均匀即可。
日式抹茶美浓的做法图解5

步骤5

分割成11个备用
日式抹茶美浓的做法图解6

步骤6

已经分割发酵后的面团即可包入红豆
日式抹茶美浓的做法图解7

步骤7

收口包紧
日式抹茶美浓的做法图解8

步骤8

覆盖美浓皮，用手轻轻将美浓皮包裹至面团上，我个人操作的时候有点粘手，所以我带了手套操作。
日式抹茶美浓的做法图解9

步骤9

包裹上美浓皮后，在细砂糖上滚一下，让美浓皮均匀的上一层细砂糖，放入耐高温纸杯中，用刀具压出条纹，像贝壳纹路
日式抹茶美浓的做法图解10

步骤10

室温发酵大搞50分钟后进行烘焙烘焙温度:180度大概16分钟左右(视自己烤箱调整)
日式抹茶美浓的做法图解11

步骤11

非常好吃的日式抹茶美浓就出脚了!

日式抹茶美浓的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-14

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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