日式抹茶牛轧糖

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明月舞青衣

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年前网上掀起一阵牛轧糖风，各式各样，有复杂版，有简单版。中国传统的春节，都会少不了用糖果来款待亲朋好友，牛轧糖也成了受到欢迎的糖果品种之一。但是你知道吗？这种夹杂着很多果碎的糖果竟然是由欧美传到东方的。牛轧糖这个名字也是由中文直接音译过来的，据说是由一个意大利人所发明的。开始没有收到学厨的模具，还在脑中搜索了一遍适合用的模具，后来因为种种原因，做一遍牛轧糖的想法就这样无限搁置了。后来学厨新出了做牛轧糖的一套模具，不管是新手还是老手都很适合。家里有新买的若竹的抹茶粉，我个人特别偏爱这种绿绿的颜色，利用现有的干果就做了一个简单版的抹茶牛轧糖。简单很容易上手，拌上了很多的干果，很香甜。棉花糖版的牛轧糖很简单，不需要熬煮糖水，直接用棉花糖代替。比起复杂版的传统牛轧糖会比较容易上手，只是成品会比较软，天热就需要放入冰箱冷藏后在食用。

日式抹茶牛轧糖的用料

白色棉花糖 150克	奶粉 65克
若竹抹茶粉 10克	黄油 25克
花生碎 50克	亚麻籽 50克
瓜子仁 50克

日式抹茶牛轧糖的做法

步骤1

准备材料。将花生碎、亚麻籽、瓜子仁用烤箱100度烤至表面微微焦黄色。放入烤箱保温。

步骤2

不粘锅用小火加热，放入黄油，加热至融化到液体。

步骤3

放入棉花糖，搅拌至棉花糖完全融化，和黄油混合一起。

步骤4

全程开小火，防止棉花糖焦化。

步骤5

加入抹茶粉和奶粉，拌至均匀至粉类完全融合在一起。这个时候关火

步骤6

放入保温着的干果。用刮刀拌匀，糖会变得越来越光滑的状态

步骤7

将拌好的牛轧糖放入学厨不粘模具，这个时候的牛轧糖温度有点高，会粘粘的，可以冷却一下在塑性

步骤8

用学厨刮刀抹平，再利用学厨的牛轧糖不粘套装里的擀面杖配合着刮板塑形，很轻松上手

步骤9

将牛轧糖塑形至烤盘的高度

步骤10

盖上烘焙纸，放入冰箱冷藏至变硬，切成长方形的糖块，就可以包装了

步骤11

成品

日式抹茶牛轧糖的烹饪技巧

1、喜欢硬一点的牛轧糖，可以增加奶粉的份量。 2、份量做出如图中的量。 3、干果可以选择增加喜欢的，不管是生的还是熟的，在做之前都要用锅或者烤箱加热一下，这样可以增加香气，也可以带一点温度，可以和糖混合粘连。 4、买到的棉花糖是大块的，也可以将棉花糖剪小块，这样更容易融化，不会因为加热的时间长会焦化。奶粉尽量选择无糖的，棉花糖本身已经很甜了。加入奶粉容易塑形，不然会非常的黏。
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创建时间:2018-07-02

©本菜谱的做法由明月舞青衣编写，未经授权不得转载

明月舞青衣

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