简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙

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磅蛋糕源于18世纪的英国。因为当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,。现今,所以被成为磅蛋糕。 现今,磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了,还会加入鲜奶油泡打粉果干等的材料。 除了传统的磅蛋糕模具,还会把蛋糕糊装在纸杯模具上,派生出当代流行的玛芬蛋糕(muffin),并且更多地装饰应用在各种宴会的甜品台上。 所以这里先学好基础又简单的原味磅蛋糕,然后再去尝试应用各种改良优化。

磅蛋糕的用料

无盐黄油 100g 低筋面粉 100g
细砂糖 50g 鸡蛋 2个(约100g)
奶粉 30g 泡打粉 1/2小勺(t)

磅蛋糕的做法

简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解1

步骤1

烤箱预热170度,冰箱拿出的鸡蛋室温回温,黄油切碎放入干燥的容器中,室温下黄油放至黄油软化;
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解2

步骤2

软化好的黄油用电动打蛋器稍稍打顺滑;
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解3

步骤3

加入细砂糖;
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解4

步骤4

把细砂糖打散均匀分布在黄油里;
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解5

步骤5

鸡蛋分次加入黄油里;
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解6

步骤6

每次用打蛋器把鸡蛋液打发至与黄油充分融合,细砂糖彻底溶解,成蓬松细腻的黄油霜,黄油霜体积大约蓬松了1倍;
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解7

步骤7

低粉、奶粉、泡打粉混在一起,分2~3次筛入黄油霜里;
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解8

步骤8

用刮刀轻轻翻拌均匀,拌成无干粉颗粒的蛋糕糊,拌好糊后可以加入适量果干作辅料;
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解9

步骤9

把蛋糕糊装入磅蛋糕模里,非不沾模具的话,需要铺入裁剪好的油纸。或者挤入垫有纸杯的多连模具里;
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解10

步骤10

放入170度预热好的烤箱中层,烤了约10分钟蛋糕表面凝固出一层皮时,用沾过水的刀子纵向浅浅割一刀;
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步骤11

然后继续烤27钟左右至熟,插竹签没有沾上面糊就可以了。然后切成1~1.5cm后的蛋糕片
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解12

步骤12

成品
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解13

步骤13

成品
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解14

步骤14

如果觉得蛋糕太单调的话,还可以来一点小配搭的,这能让这个简单的蛋糕逼格一下子提升起来。
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解15

步骤15

手机看不到动图,补个静态图吧。淡奶油,水果,巧克力,糖浆的小装饰。
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解16

步骤16

好了,前面都是很标配的图文教程,下面就是图形模型分析了。这蛋糕确实简单,仅需把控好一个关键点《烘烤》,就能做出个样子货来。
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解17

步骤17

竹签保平安,保证烤熟没烤焦就可以了。不过真要把磅蛋糕做到80分以上水准的话,还是需要注意一些小要点的:黄油的软化和打发,鸡蛋液的温度,加鸡蛋液的节奏等,文字量不少,还是用图形模型来帮助消化吧。
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解18

步骤18

学习了基础之后,就要学习一下怎么进阶了,这里就像生物的进化一样,有着共同的祖先,但能发展出的路线却很多,暗藏着很多未知的组合和更高的知识技巧,当然也可能派生出黑暗料理,但只要存在可能性,就能收录到这个分支图里,然后逐渐摸索出一套有自己特色的配方。当然新手还是先自上而下地模仿已有各种配方,积累足够经验后再来自行制作分支概念图。
简单又复杂的基础磅蛋糕,理科生做烘焙的做法图解19

步骤19

来一个实例。模拟出进阶路线后,就该体验进阶结果了。大概这样,口味的改良、口味的组合、辅料的添加、工艺的改变、各种的应用。这里既有自上而下的模仿学习,也有自下而上的自我摸索,其乐无穷呢。

磅蛋糕的烹饪技巧

最后: 1.打发黄油打到发白还不够,一般要打发到黄油体积增大1倍。 2.黄油打到奶油状时,每次加入蛋液都要继续打发,产生大量的细腻的泡沫,才能有力的支撑面粉,让蛋糕糊充满光泽。 3.打发好的黄油蛋液即使稍微有些油水分离其实也没关系,但一定要充分打发。 4.烤好的蛋糕冷藏三天后享用,2周后食用更佳,随着时间变化口味也有所不同,品尝之前室温回温。
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创建时间:2017-08-01

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