商业版配方---奶酪包的做法

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晓廷爱烘焙

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首先感谢刘师傅分享的他们店里的配方(包括主图片)，方子我给减量了，以下材料适合2个八寸模具。先说说感受，什么是正宗，我也不知道，没吃过，那么说说我烤的，非常的软，奶酪也不腻，再因为有一-层奶粉，深深的一口咬下去，找到了小时候偷吃奶粉的味道，瞬间“穿越到儿时”，我又给我大女儿尝尝，告诉她这款曾经是网红，不吃后悔，很久不当“小白鼠”的闺女吃过以后也说确实好吃。在群里发过，大家都有兴趣，所以直接上的减量后的方子。好吃不用谢我，谢谢小刘师傅的分享。

奶酪包的用料

中种引子材料如下:	高粉 250克
水 170克	酵母(我使用安琪耐高糖金装) 2.5-3克
主面团材料:	盐 6克
糖 80克	酵母 3g
高粉 280克	面粉改良剂 2克(我没加
全蛋液 60克(一个大蛋)	面粉柔软剂 3克(我没加)
水 120克(我也就用了110克)	黄油 40克
软化奶酪(卡夫 )40克	夹心奶酪材料:
淡奶油 50克	糖粉 40克
奶油奶酪(卡夫) 180克	朗姆酒 2克
装饰材料:	奶粉适量
糖粉适量

奶酪包的做法

步骤1

首先先来做中种按照材料混合，滚成团，盖好保鲜膜进行发酵。我还没试过低温冷藏发酵，今天就是用的直接法，室温发酵。

步骤2

当体积膨大一倍后，中种就发酵好了，我们来开始准备打主面团。

步骤3

方子除黄油以外，所有材料加入搅拌缸中。

步骤4

然后把中种再加进去，液体一定要慢慢加，慢慢吸收，方子中的量我没有全部加进去，所以根据你的面粉吸水率添加，千万不要一下全部倒入。此配方我认为液体量还是蛮大的，这也可能是软的原因，如果液体量你减的太多，那么烤出来的面包，口感一定不一样的。商业的配方一定有含添加剂的，虽然我们不一定使用，但标示出来，你们了解下，对于自己的手工面包不能拿外面的市售面包相比，虽然你竭尽全力，但也不可能达到外面面包的那种口感，但自己做的更耐吃，有实在的口感。耐饿....

步骤5

面团光滑以后，加入黄油，搅打到扩展状态，就是慢慢展开能有手膜。

步骤6

用手收圆以后，就可以盖上保鲜膜发酵了，再次发酵体积膨胀后

步骤7

我们将材料分成两份，稍微滚圆后，盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤8

模具你可以使用戚风模具，我正好有八寸三能金，所以没做任何处理，如果你使用普通模具记得一定要处理，要么抹油，要么使用油布围边，以免黏在模具用扣的下来直接将整形后收圆的面团放入模具中，轻轻用手拍扁，如果面团比较粘手，可以稍稍使用一点手粉，不粘手操作即可。然后放去烤箱或者发酵箱进行二发，有发酵箱或者发酵功能的烤箱更好一点，没有就烤箱加一-碗热水，提高温湿度，温度不要过高，追求快速发酵，那样出来的组织不好吃，气孔大，也有可能会有酸味，一般的发酵温度是38度左右。