口感独特的黑米面蛋糕挞

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好吃，巨好吃 开酥的挞底，香脆酥 搭配黑米面蛋糕 与众不同的口感 萌萌的小模样，制作比较繁琐 模具为法焙客9连模

黑米面蛋糕挞的用料

…黑米蛋糕糊部分 做9个 黄油 83克
黑米蛋糕粉 83克 全蛋液 100克
细砂糖 50克 泡打粉 3.3克
柠檬皮屑（可忽略） 1个 …挞皮部分-开酥 做9个
高筋面粉 130克 低筋面粉 20克
黄油 40克 细砂糖 8克
盐 1克 水 75克
裹入片黄 80克

黑米面蛋糕挞的做法

口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解1

步骤1

将配方中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解2

步骤2

揉至面团成团，且有筋度，加入软化的黄油
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解3

步骤3

揉至完全阶段
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解4

步骤4

面团分割3份，保鲜膜包好，放冷冻至面团稍有硬度
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解5

步骤5

准备裹入黄油
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解6

步骤6

取出冷冻后的面团擀成长方形，可以包住裹入黄油的大小
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解7

步骤7

捏口
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解8

步骤8

擀成宽度一致的长条
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解9

步骤9

并以1/8和7/8的大小折叠，再对折，完成1次4折 以上叠法再重复1次，即共完成2次4折，再次冷冻松弛，取出后再次进行同样叠法，最终完成3次4折
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解10

步骤10

叠好的面团擀薄后卷起，并切分成30克大小的块，擀成饼状
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解11

步骤11

铺在模具里，可以用蛋挞模或者其他小模具代替，但面团重量需要适当调整 ……挞皮部分完成……
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解12

步骤12

……黑米蛋糕糊部分…… 黄油提前隔水融化，备用 鸡蛋打散后加入白糖搅打至糖基本化开
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解13

步骤13

筛入黑米蛋糕粉和泡打粉
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解14

步骤14

搅拌均需，没有干粉没有颗粒存在
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解15

步骤15

加入融化的黄油，搅拌均匀
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解16

步骤16

装入裱花袋
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解17

步骤17

冷藏
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解18

步骤18

取出冷藏后的黑米糊，倒入挞皮7分满
口感独特的黑米面蛋糕挞的做法图解19

步骤19

烤箱中下层，上下火，160度20分钟 出炉后脱模晾凉

黑米面蛋糕挞的烹饪技巧

1，挞皮是开酥制作，需要注意操作，不建议新手上来就动手！ 2，开酥冷冻的空隙可以制作蛋糕糊，做好了放冷藏再继续操作开酥后部分！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-19

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载

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