水煮肉片

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水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。   吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一

水煮肉片的用料

猪肉(或牛肉) 300克 时令蔬菜 200克
干辣椒 10克 花椒 20粒
肉汤 400克 油 100克
郫县豆瓣 50克 料酒 25克
淀粉 25克 葱 蒜 姜 各适量
盐 糖 酱油 鸡精 各适量

水煮肉片的做法

步骤1

将肉切成大薄片,总之薄一些会比较好\,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,后用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。蒜去皮切成末、姜切末、葱洗净切成葱段,干辣椒用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用;时令蔬菜洗净。

步骤2

炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入时令蔬菜炒断生,铺在大碗内待用。

步骤3

锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油、加入肉汤,烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

步骤4

将肉片和汤汁一起倒入铺好时令蔬菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

步骤5

锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片的烹饪技巧

干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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创建时间:2012-12-11

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