干果黑米杂粮面包

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周末想做面包又没想好做哪一种，搜下家里发现还有些桂圆，红枣，玫瑰花之类的材料，那就把它们夹到面包里，做一款带馅的面包吧。

干果黑米杂粮面包的用料

高筋面粉 175克 新良黑米杂粮面包粉 75克
细砂糖 25克 烫种 25克
耐高糖干酵母 3克 盐 3 克
黄油 18克 纯牛奶 185克
老面 20克 蔓越莓干 40克
红枣干 60克 桂圆干 60克
干玫瑰花瓣 适量

干果黑米杂粮面包的做法

干果黑米杂粮面包的做法图解1

步骤1

红枣撕小块和桂圆，蔓越莓提前用朗姆酒泡软。
干果黑米杂粮面包的做法图解2

步骤2

泡过的干果用厨房纸吸干水分
干果黑米杂粮面包的做法图解3

步骤3

先将牛奶倒入厨师机，可预留一些，根据面粉吸水量适当增减。
干果黑米杂粮面包的做法图解4

步骤4

烫种和老面撕成小块和糖，面粉，酵母一起倒入厨师机，低速揉匀，转高速。
干果黑米杂粮面包的做法图解5

步骤5

揉到比较光滑，可以拉出粗膜时加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐，转高速。
干果黑米杂粮面包的做法图解6

步骤6

揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。
干果黑米杂粮面包的做法图解7

步骤7

揉好的面团盖保鲜膜。温度25-28度，湿度80%，进行第一次发酵。
干果黑米杂粮面包的做法图解8

步骤8

发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷即为一发完成。
干果黑米杂粮面包的做法图解9

步骤9

发好的面团取出轻拍排气。
干果黑米杂粮面包的做法图解10

步骤10

分割成二等份，也可以分为三等份，随意。
干果黑米杂粮面包的做法图解11

步骤11

分好的面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
干果黑米杂粮面包的做法图解12

步骤12

面团擀开，底下压薄。
干果黑米杂粮面包的做法图解13

步骤13

铺上干果。
干果黑米杂粮面包的做法图解14

步骤14

撒上适量玫瑰花干。不喜欢玫瑰花的这步可以省略。
干果黑米杂粮面包的做法图解15

步骤15

从上往下卷起，卷的时候要稍微紧些。
干果黑米杂粮面包的做法图解16

步骤16

捏紧收口朝下。
干果黑米杂粮面包的做法图解17

步骤17

烤盘垫油纸，面团放入烤盘中，温度36度，湿度75%发酵到两倍大，手指轻按缓慢回弹。
干果黑米杂粮面包的做法图解18

步骤18

表面晒层薄薄的高粉。
干果黑米杂粮面包的做法图解19

步骤19

用刀片割出自己喜欢的花纹。
干果黑米杂粮面包的做法图解20

步骤20

烤箱上下火195度预热好，全程烘烤25分钟，烘烤到第8分钟左右盖锡纸。取出后晾到手温密封保存。

干果黑米杂粮面包的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考，老面可以省略，液体量要根据面粉的吸水量适当增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-21

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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