奶牛戚风

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心静0919
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曾经酷爱斑马纹，可是没能做成功，这次又撸了奶牛戚风，纹路还是不够理想，好在没失败。

戚风的用料

可可粉 12克 热开水 22克
细砂糖A 15克 鸡蛋 4个
玉米油 40克 牛奶 45克
低筋面粉 80克 细砂糖B 60克

戚风的做法

奶牛戚风的做法图解1

步骤1

首先分离蛋清蛋黄到无油无水的打蛋盆里，可可粉，用热开水冲开搅拌均匀，再加入细砂糖A搅拌均匀。
奶牛戚风的做法图解2

步骤2

玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
奶牛戚风的做法图解3

步骤3

加入过筛的低筋面粉，画一字搅拌至无干粉状态。
奶牛戚风的做法图解4

步骤4

一次性加入所有蛋黄继续画一字搅拌均匀。
奶牛戚风的做法图解5

步骤5

搅拌好的蛋黄糊细腻光滑，流动性很强，提起打蛋器能很顺畅的流淌下来。
奶牛戚风的做法图解6

步骤6

蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖B，继续打发。
奶牛戚风的做法图解7

步骤7

打至细腻泡沫的状态再加入三分之糖，继续打发。
奶牛戚风的做法图解8

步骤8

打到有少许纹路加入剩余的细砂糖继续打发。
奶牛戚风的做法图解9

步骤9

打到弯勾状态即可
奶牛戚风的做法图解10

步骤10

这个是提起打蛋器的弯钩状态
奶牛戚风的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋白到蛋黄糊中
奶牛戚风的做法图解12

步骤12

用手动打蛋器翻拌均匀
奶牛戚风的做法图解13

步骤13

将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
奶牛戚风的做法图解14

步骤14

取三分之一面糊到可可溶液中
奶牛戚风的做法图解15

步骤15

翻拌均匀
奶牛戚风的做法图解16

步骤16

用勺子取可可面糊如图所示倒入模具中。
奶牛戚风的做法图解17

步骤17

再用原色面糊填空，如此反复将所有面糊都倒入模具中。
奶牛戚风的做法图解18

步骤18

全部倒入模具以后轻震模具震出气泡。烤箱上下火150度预热。
奶牛戚风的做法图解19

步骤19

中下层150度烤45分钟
奶牛戚风的做法图解20

步骤20

出炉震模具，倒扣放凉。
奶牛戚风的做法图解21

步骤21

脱模。

戚风的烹饪技巧

注意⚠️1、蛋白打至弯钩状态即可，不要打过。2、蛋黄糊要画一字搅拌，不要画圈，避免起筋。3、注意最后混合蛋白的时候要翻拌，也不要画圈，避免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-26

©本菜谱的做法由 心静0919 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 烤 烘焙 下午茶 蛋糕

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