炫彩蛋黄酥（16个）

精品
2.6万 浏览 109 收藏
收藏
NZmom
NZmom NZmom
＋ 关注


今年的第四款月饼:炫彩蛋黄酥。颜值爆表！做起来也不复杂，口感味道都很不错呢~~~ 方子来自:Lucky荷

蛋黄酥的用料

中筋面粉 155克 猪油 52克
细砂糖 20克 水 60克
中筋面粉 120克 猪油 60克
抹茶粉 1克 红曲粉 1克
可可粉 3克 紫薯粉 3克
板栗蓉（或莲蓉等） 400克 咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解1

步骤1

【制作水油皮】：
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解2

步骤2

*有面包机揉面可揉至出膜，我用手工揉面连摔带搓揉了5分钟左右光滑就O了。没有追求出膜~
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解3

步骤3

【制做彩色油酥】：
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解4

步骤4

首先，将120克中筋面粉和60克猪油揉和成团；
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解5

步骤5

然后，平均分成5份（约36克一个）：
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解6

步骤6

【准备内馅】：
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解7

步骤7

400克栗子蓉平均分成16份25克一个，然后把咸蛋黄包入栗子蓉中，揉圆备用；
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解8

步骤8

【制作炫彩蛋黄酥】：
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解9

步骤9

彩色油酥同样搓成等长条，用刮板从中间向两边分割7下，平均分成8小份；
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解10

步骤10

取一份油皮压扁，用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按：原色 - 自己喜好的颜色组合排列好。注意：第一个一定要放原色的，且排列要紧凑！
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解11

步骤11

接着将油皮上下两头捏紧，左右包严实，整成长方形；
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解12

步骤12

第一次擀卷：
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解13

步骤13

一个个操作好后，按先后顺序接着下一步骤；
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解14

步骤14

第二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解15

步骤15

自上而下轻轻的卷紧，原色部份是在最外层的。一个个操作好，盖上保鲜膜放置一旁松弛；
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解16

步骤16

同样按先后顺序开始这一步骤的操作：取最先卷好的面卷用刀从中间切开~
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解17

步骤17

切口面朝上，用手掌按扁，注意中心点不能歪。
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解18

步骤18

然后翻面，非切口面朝上，绕圈上下擀开，擀成周边稍薄中间略厚的面皮
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解19

步骤19

拎起面皮，切口面仍是朝下。包入栗子蛋黄馅，用虎口慢慢推紧收口~美!
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解20

步骤20

送入烤箱中层，上下火，180度30分钟。中途观察如有上色，表面盖锡纸~
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解21

步骤21

美美哒~~~
炫彩蛋黄酥（16个）的做法图解22

步骤22

Yummy!

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-30

©本菜谱的做法由 NZmom 编写，未经授权不得转载

蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 炫彩蛋黄酥（16个）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 炫彩蛋黄酥（16个）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活