花雕吮指熟醉海鲜烩

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生醉的虾、蟹不敢吃怕有寄生虫，但户主缠了我很久要吃醉蟹，所以就做了熟醉蟹，但想着做一次要浸泡一天时长入味，一不做二不休加入花螺、虾、蟹做了个花雕熟醉海鲜大杂烩 一口陈年花雕，对菊畅饮，随口即出“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之极”

海鲜的用料

花雕酒 500g 大闸蟹 4只
花螺 1斤 九节虾 半个
香叶 5片 花椒 1小抓
八角 2个 桂皮 1块
草果 1个 姜 8片
冰糖 350克 鱼露 30g
酱油 400g 梅粉或话梅 20g
陈皮或鲜橙皮 1片 柠檬片、百香果（没有可不放） 5片、2个
干辣椒 2根

海鲜的做法

花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解1

步骤1

准备好材料
花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解2

步骤2

九节虾剪掉须、足；花螺、大闸蟹洗擦干净
花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解3

步骤3

除去花雕酒，材料全部放入锅里，大火煮开后转中小火煮10分钟把香料的料味全煮出来
花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解4

步骤4

倒入花雕酒煮5分钟后关火，冷却备用
花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解5

步骤5

花螺、九节虾放锅里煮熟
花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解6

步骤6

捞出晾凉用晾开水冲洗干净
花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解7

步骤7

大闸蟹放烤箱蒸熟（蒸熟的蟹汁我倒入卤汁一起煮）
花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解8

步骤8

大闸蟹、花螺、九节虾放大盆里
花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解9

步骤9

倒入卤汁，盖上保鲜膜放冰箱，大闸蟹、花螺、九节虾浸泡一天既可
花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解10

步骤10

肥美的蟹膏、蟹黄，鲜甜白嫩的蟹肉，蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点酒的香气。
花雕吮指熟醉海鲜烩的做法图解11

步骤11

吮指

海鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-28

©本菜谱的做法由 公仔思乐冰 编写，未经授权不得转载

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