川味香肠详细版制作

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川味的香肠口味很丰富，最常见的2种就是麻辣和广味〜而我却独爱原味和五香。 原味香肠：保存了肉质的味美，没有过多的佐料加施，风吹日晒后更将其原汁原味体现的淋漓尽致！ 五香香肠：在各种调料的综合配比下，尽现川之人家对「味」的追求。尤其是经过烟熏火燎，风吹日晒后更显独特。 今天，我把我家香肠制作方法与厨有们一起分享。为了能更好掌握佩服比例，还专程精确了克度。要知道，在老一辈手里，都是凭感觉搭配调料哦〜〜〜所以在每个年轻的我们心里，妈妈的味道永远独一无二。

制作的用料

猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦） 干净肠衣 4米
盐 65g 白糖 50g
姜汁 50g 白酒 50g
花椒粒 15g 鸡蛋 2个
淀粉 10g 老抽 5g
棉线 适量 自制漏斗 1个

制作的做法

川味香肠详细版制作的做法图解1

步骤1

生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）
川味香肠详细版制作的做法图解2

步骤2

将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条
川味香肠详细版制作的做法图解3

步骤3

将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！
川味香肠详细版制作的做法图解4

步骤4

再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
川味香肠详细版制作的做法图解5

步骤5

盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
川味香肠详细版制作的做法图解6

步骤6

再将10g淀粉倒入肉片中
川味香肠详细版制作的做法图解7

步骤7

接着加入2枚鸡蛋抓匀
川味香肠详细版制作的做法图解8

步骤8

再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟
川味香肠详细版制作的做法图解9

步骤9

现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
川味香肠详细版制作的做法图解10

步骤10

准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状
川味香肠详细版制作的做法图解11

步骤11

将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上
川味香肠详细版制作的做法图解12

步骤12

再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
川味香肠详细版制作的做法图解13

步骤13

一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。
川味香肠详细版制作的做法图解14

步骤14

香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
川味香肠详细版制作的做法图解15

步骤15

灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。

制作的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-29

©本菜谱的做法由 C妈小厨娘 编写，未经授权不得转载

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