绝味川菜—蒜泥白肉๑

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选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

蒜泥白肉的用料

五花肉 500g 黄瓜 1根
胡萝卜 1根 花椒油 半勺
独蒜 4个（蒜瓣适当增量） 生抽 3勺
柠檬汁 适量（可用醋替代） 辣椒油 5／6勺
白糖 2勺 盐 适量
清水 适量

蒜泥白肉的做法

绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法图解1

步骤1

起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法图解2

步骤2

小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法图解3

步骤3

肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法图解4

步骤4

煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法图解5

步骤5

下面是辅材和配料调制：
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法图解6

步骤6

削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法图解7

步骤7

削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法图解8

步骤8

再将肉片切薄片摆好。
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法图解9

步骤9

姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法图解10

步骤10

制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！

蒜泥白肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-09

©本菜谱的做法由 C妈小厨娘 编写，未经授权不得转载

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