自制脆皮小烤肠

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没有哪个宝宝能拒绝小烤肠的诱惑，外面2元一根的小烤肠，真不敢买。 用料，卫生这些我们不得而知，可以脑补一下(`­‹´)⁼³ 。 哪怕是大厂家，也不可能有妈妈自己做的干净卫生。 在重庆四川我们太喜欢咸甜口味，之前做过一次厨友的黑胡椒烤肠，奈何口味偏甜，孩子并不那么稀罕。调整一下配方比例，做一款适合咱们重庆孩子口味的烤肠。 家庭美食这种东西没有正不正宗，做适合自己的口味逗是最正宗的。

自制脆皮小烤肠的用料

猪肉馅（选用眉毛肉—猪肩胛骨上的肉） 1000g 盐 24g
糖 15g 姜粉（姜泥） 1勺
香葱粉 5g 黑胡椒粉 5g
白胡椒粉 2g 淀粉 60g
红曲粉 2g 农家蜂蜜 35g
自制葡萄酒（可用啤酒替换） 60g 清水 40g
蚝油 40g 羊肠衣或猪肠衣 适量

自制脆皮小烤肠的做法

步骤1

肠衣某宝买盐渍羊肠，一袋便可以制作很多。肠衣冲洗掉盐粒，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点姜片，葱段泡软备用。

步骤2

2斤猪肉，建议买眉毛肉，也就是常常用于火锅店烫火锅的老肉片。用手剁，更加有颗粒感。

步骤3

葡萄酒需要自己酿的，不是超市买的红葡萄酒，实在没有用等量清水或者啤酒替代。

步骤4

放好配料用筷子顺时针搅拌均匀后，再加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至肉泥变得粘稠，筷子插入站立不倒。【这是脆肠变得脆最为关键一步】

步骤5

泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍，检查一下肠衣是否完好。

步骤6

肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气。罐好后用棉绳分段扎紧。

步骤7

灌好后放置通风处，表皮略干爽即可。晾晒时间根据当地天气定。（无需太阳直晒）

步骤8

风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟，

步骤9

冷却后，装袋密封。放入冰箱冷冻。随时都可以吃油滋滋的烤肠啦。

自制脆皮小烤肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-27

©本菜谱的做法由 C妈小厨娘 编写，未经授权不得转载

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