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【年夜飯】梅菜扣肉
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今年突然想給一個挑戰自己，就是一個人做一桌菜，從備料到做都是自己做，對於我來說算是一個挑戰，因為從來沒有試過，其中一道菜就是梅菜扣肉，盆滿砵滿。
梅菜扣肉的做法
步骤1
首先，选一块方方正正的五花肉。
步骤2
在锅中烧一锅能没过五花肉的开水，水里放入姜，把五花肉彻底煮熟，用牙签能轻易插进去就行了。
步骤3
捞出来之后，在猪皮上用牙签均匀的扎满小洞，这个步骤会让猪皮更脆。
步骤4
然后在猪皮上上老抽，让整个猪皮都上满老抽，顺便把其他地方也上上。
步骤5
在锅里放油，可以稍微多一点。
步骤6
把五花肉皮朝底放进去。
步骤7
加盖中小火煎大概10分钟左右，一定要盖盖子，后面炸皮的时候会爆得很厉害。
步骤8
煎成这样就差不多。
步骤9
翻过来看看，皮是脆的，放凉待会儿切。
步骤10
趁空档把梅菜泡开，泡淡一点。
步骤11
洗干净，拧干水。
步骤12
切碎。
步骤13
这个时候把酱汁调好先，把酱油，老抽，蚝油盐，糖，麻油，胡椒粉混合拌匀。
步骤14
把五花肉切片，稍微有点厚度，我这块肉焯水的时候没有煮全熟，切的时候没那么好切，你们记得煮全熟就好。
步骤15
然后把肉皮朝底，放在你等下要蒸的碗里面，把酱汁均匀的在每层肉之间涂均匀，腌一会儿。
步骤16
下面来炒梅菜，把香叶，八角，蒜泥，姜末放在刚煎五花肉的锅里，爆香。
步骤17
放入梅菜，将刚才腌肉的两只，倒进来，翻炒均匀，加入大量的砂糖，因为我这个梅菜有点咸，所以我放得比较多糖，要多试味，根据实际情况调味。
步骤18
将炒好的梅菜盖上猪肉钵上，用汤勺压压平。
步骤19
把香叶，八角放在上面。
步骤20
中火隔水蒸3小时，期间要加好几次水，注意不要烧干了。
步骤21
把蒸好的扣肉里面的汁倒出来，吃的时候把汁煮开，加入淀粉水勾芡淋上去就可以了，如果隔天吃的话，肉汁先不要倒出来。
步骤22
我的扣肉是提前一晚做好，隔天加热才吃的，这样会更入味，你也可以当天做当天吃，把汁倒出来之后，用一个碟子盖在扣肉碗上，快准狠地一翻，这样扣肉就完美地出来啦，把汁煮开，加入淀粉水勾芡淋上去就可以了。
步骤23
撒上葱花，完美，入口即化的肥肉。梅菜扣肉的烹饪技巧
煎猪皮的时候油可以稍微多一点，像半煎炸的形式，皮要煎透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-02-04
©本菜谱的做法由 卖糕的猫 编写，未经授权不得转载
卖糕的猫
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