菠萝包/冰火菠萝油

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Jaimie_
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吃过澜记的冰火菠萝油的人应该都会成为回头客叭！好久没吃了又想起来了，就自己做好啦！

菠萝油的用料

【面包体】 高筋面粉 250g
无盐黄油（软化） 20g 细砂糖 20g
酵母 3g 水 120g
【菠萝酥皮】 低筋面粉 100g
全蛋液 30g 无盐黄油（软化） 45g
细砂糖 30g 盐 1/4茶匙

菠萝油的做法

菠萝包/冰火菠萝油的做法图解1

步骤1

把除了黄油之外的面包体材料都放进面包机，揉15分钟后放入软化的黄油继续揉30分钟左右。
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解2

步骤2

大概揉成这样的手套膜（其实可以再揉一揉我这儿就揉了25分钟左右），开始发酵40分钟左右，2-2.5倍大。
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解3

步骤3

等待时间做菠萝酥皮，软化的黄油打蓬松
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解4

步骤4

就像酱紫↑
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解5

步骤5

加入细砂糖和盐
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解6

步骤6

搅打均匀
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解7

步骤7

分3次加入全蛋液，每次加入都要搅打均匀再加入下一次
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解9

步骤9

混合成团，备用
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解10

步骤10

将面团分成4份盖保鲜膜松弛15分钟
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解11

步骤11

【小技巧】将酥皮面团分成4份，用手搓圆，按压，于保鲜膜（袋）中用擀面杖擀成不是很薄的面皮，不然很容易裂
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解12

步骤12

用刀划出花纹，我这样太深了，记得浅一点！
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解13

步骤13

盖保鲜膜再发15分钟左右
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解14

步骤14

表面刷上蛋液，2次发酵后膨胀了就看出我划得真的太深了

步骤15

上下火180℃ 烤20分钟
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解16

步骤16

划得太深酥皮太薄 就是这种后果
菠萝包/冰火菠萝油的做法图解17

步骤17

锵锵，中间划开一刀夹入一片黄油就是澜记的冰火菠萝油啦

菠萝油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-09

©本菜谱的做法由 Jaimie_ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 甜 烤

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